大蒜炒鯊魚家常做法

菜系及功效：港台菜

大蒜炒鲨鱼的制作材料：

主料：

• 鯊魚 4兩
• 蛋白 1/2個
• 太白粉 1小匙
• 青蒜 4兩
• 辣椒 1條
• 薑片 2～3片
• 高湯 2小匙
• 鹽 1小匙
• 米酒 少許
• 胡椒粉 少許

详细步骤说明：

• 處理鯊魚：
  將鯊魚肉順著魚肉紋路切成約1公分厚的魚片，放入碗中。加入鹽、米酒和蛋白，用手輕輕拌勻，醃製約10分鐘，讓魚肉更嫩滑並去腥。接著加入太白粉和胡椒粉，再次拌勻，使魚片表面均勻裹上一層薄薄的漿。

• 油炸魚片：
  取鍋倒入適量食用油，油量以能淹過魚片為宜。待油溫升至七分熱（約180°C，筷子插入油中周圍會有細小氣泡），將醃好的鯊魚片逐片放入鍋中油炸。炸至魚片浮起、表面呈金黃色後撈出瀝油備用。

• 準備配料：
  青蒜洗淨後切段；辣椒去籽切片；薑切薄片。所有配料分別整理好，方便後續快炒時使用。

• 爆香炒料：
  另起炒鍋，放入少許油，開中小火，先放入薑片爆香。接著放入辣椒片與蒜段，快速翻炒幾下，炒出香味。

• 入鍋燜煮：
  將先前炸好的鯊魚片放入炒鍋中，與蒜、辣椒一同翻炒均勻。然後加入米酒提香，再倒入高湯，蓋上鍋蓋，轉小火燜煮約2分鐘，讓魚片充分吸收湯汁與調味。

• 調味收尾：
  最後根據個人口味加入少許味精提鮮，輕輕翻炒幾下即可關火裝盤。

此道大蒜炒鯊魚口感鮮香微辣，搭配蒜香與魚肉的彈嫩，是一道風味獨特又下飯的港台家常料理。