细沙羊尾家常做法

菜系：浙菜
甜品/点心
口味：甜味
工艺：炸

细沙羊尾的功效：
此甜点具有健脾养胃、补血润燥、滋阴润肤之功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体质偏寒、面色萎黄者调理身体。

细沙羊尾的制作材料：

• 主料：
  红豆沙 250克
  猪油（板油）100克

• 辅料：
  糯米粉 15克
  玫瑰花 5克
  鸡蛋清 125克
  淀粉（蚕豆）20克

• 调料：
  白砂糖 20克
  炼制猪油 40克

详细制作步骤：

第一步：准备板油片
将猪板油洗净，去除表面膜皮和杂质，用刀批成长方形的薄片，共20片。摊平放在案板或盘中备用。

第二步：制作豆沙馅心
取红豆沙搓成光滑面团状，然后捏成20粒大小均匀的豆沙丸子，备用。

第三步：包裹豆沙馅
将每粒豆沙丸子放在一片板油中央，像包春卷一样将豆沙包裹起来，轻轻滚压成圆柱形，模拟“羊尾”的形状。

第四步：裹粉定型
将裹好板油的豆沙条放入干糯米粉中滚沾一圈，使表面均匀粘上一层糯米粉，用手轻轻捏紧，防止松散，形成“羊尾馅”。

第五步：打蛋泡糊
取一个干净无水的汤盆，擦干内壁水分，放入鸡蛋清。用打蛋器高速甩打至呈浓稠细腻的蛋泡（即蛋白霜），然后加入干淀粉，轻轻翻拌均匀，调成轻盈蓬松的蛋泡糊。

第六步：炸制定型
炒锅置于旺火上，倒入适量熟猪油（约1500克，用于油炸），加热至二三成热后转为微火。将“羊尾馅”逐个裹上蛋泡糊，轻轻放入油锅中。

第七步：控制火候炸制
先用中小火炸至外层蛋泡糊凝固并微微发黄，再略微提高火力，炸至表层酥脆、颜色变为淡黄色时捞出，控油。

第八步：装盘点缀
将炸好的细沙羊尾整齐码放在盘中，撒上绵白糖和事先捻细的玫瑰花瓣作为点缀，提升香气与美观度。

细沙羊尾的特色：

色泽金黄外形酷似羊尾，外层酥脆蓬松，内里豆沙细腻柔软，因含有板油，遇热后融化渗入豆沙中，使其更加油润香甜，口感层次丰富。

制作要诀：

• 豆沙选择： 使用精制细豆沙，做法是将赤豆煮烂去渣，滤出豆泥后加猪油和白糖炒制而成，确保口感细腻。
• 蛋泡技巧： 蛋清必须新鲜，打发前容器需彻底干燥，不能混入蛋黄或水，否则不易打发。打发后不宜久放，应尽快使用。
• 油温控制： 初下锅时油温略低，防止外焦内生；出锅前可略升油温，使外壳更酥脆。使用色拉油或高级烹调油也可。
• 炸油用量： 因为是炸制菜品，建议准备足量熟猪油（约1500克），以便充分覆盖食材。

小贴士——食物相克提醒：

• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 蚕豆淀粉（即绿豆淀粉）不宜与田螺同食。