虾线青龙家常做法

菜系：沪菜
虾线青龙的特色：造型别致，口感鲜嫩，具有丰富的海鲜风味，富含优质蛋白质，有助于增强体质、滋阴补肾。

【制作材料】
主料：小青龙虾（约150克左右）1只，河虾仁80克
辅料：生粉70克，柠檬1只，鸡蛋1个
调料：盐适量，味精适量

【详细制作步骤】

• 处理小青龙虾
  将小青龙虾清洗干净，斩去头尾部分，从中段取肉。保留头尾用于摆盘装饰和提鲜。在锅中加入适量清水，并放入少许盐、味精以及两片柠檬片，大火烧开后将小青龙虾的中段肉与头尾一同放入水中煮熟，捞出沥干备用。

• 调制虾茸
  取河虾仁洗净控水，放入粉碎机中打成细腻的虾茸。将虾茸转入碗中，加入适量盐、味精调味，打入一个鸡蛋清，再加入少量生粉搅拌均匀，直至形成顺滑的虾胶。

• 制作虾线
  将调好的虾茸装入裱花袋中，在锅中加入足量清水，加热至微微冒泡但不沸腾的状态。用手均匀地挤动裱花袋，使虾茸呈细条状落入水中，形成“虾线”。待虾线全部浮起并变色后，捞出过冷水，保持其弹性，备用。

• 摆盘成型
  取一干净盛器，将之前煮好的小青龙虾头尾整齐摆放于盘子两端，作为“青龙”的头部与尾部。中间部位铺上煮熟的小青龙虾中段肉片，再在其上方整齐地摆放做好的虾线，整体造型如同一条蜿蜒的青龙。

• 点缀与上桌
  可根据个人喜好，在盘边点缀几片新鲜柠檬或香草增加视觉效果与清新香气，即可端上餐桌享用。

此道虾线青龙不仅外形美观，而且口味鲜美，是宴客佳品，适合家庭聚会或节日餐桌呈现。