上汤溜刀鱼脯家常做法

菜系：沪菜
上汤溜刀鱼脯的制作材料：
主料：新鲜刀鱼300克，鱼胶子20克，青豆瓣15克，蛋清1只，盐、味精各适量。

上汤溜刀鱼脯的特色：
色泽洁白，口感滑嫩，口味鲜美，富有营养。

详细制作步骤：

• 处理刀鱼茸：选用新鲜刀鱼，去头、去内脏后洗净，用刀背或搅拌机将其剁成细腻的鱼茸。将鱼茸放入干净的白细纱布中包裹好，在清水中轻轻漂洗，去除血水和杂质，以提升鱼茸的洁白度与细腻口感。取出后将鱼茸放入碗中，加入适量清水调匀。

• 调味打胶：在处理好的鱼茸中加入适量盐、味精调味，再加入一只蛋清，顺着一个方向用力搅打至起胶，使鱼茸变得粘稠有弹性。此时可加入鱼胶子（鱼胶提前泡发），继续搅拌均匀，制成刀鱼脯糊备用。

• 成型刀鱼脯：取锅置于旺火上，加入适量清水烧至微沸，改小火保持水面平静。用手勺或漏勺蘸水后，慢慢舀取鱼脯糊，一勺勺滴入温水中，使其自然沉底并定型成圆滑的鱼脯粒。待全部完成后，用漏勺捞出，放入清水中漂洗一遍，去除浮沫，保持鱼脯的滑嫩口感。

• 调制高汤：另起锅，加入事先准备好的高汤（可用鸡架、猪骨等熬制），大火烧开后撇去浮沫，加入适量盐、味精进行调味。

• 烩制成品：将漂洗干净的刀鱼脯轻轻推入高汤中，再加入青豆瓣，保持中小火煮沸。随后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓，更好地包裹住鱼脯，提升整体口感。

• 出锅装盘：待汤色清澈、食材熟透后即可关火，将上汤溜刀鱼脯盛入汤盆或深盘中，趁热食用，味道最佳。

相关功效：
此菜富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋补身体、增强体质、润肤养颜之功效，适合体虚人群及家庭日常滋补食用。