蒜油鱼家常做法

菜系：浙菜
菜系相关功效：蒜油鱼是一道具有浓郁地方特色的浙菜，以蒸制为主，保留了鱼肉的鲜嫩与原汁原味。此菜具有健脾开胃、增强食欲、促进消化的功效，同时大蒜的加入还能起到一定的杀菌防病作用。

【蒜油鱼的制作步骤】

食材准备：

• 主料：草鱼1条（约600克）
• 辅料：大蒜末适量、香菜适量
• 调料：盐适量、料酒适量、胡椒面少许、葱段适量、姜片适量、生抽2汤匙、白糖1茶匙、醋1茶匙、鸡精少许、鸡汤适量、香油几滴、食用油适量

详细做法：

• 处理草鱼：将草鱼去鳞、去鳃、去除内脏后彻底清洗干净。从鱼肚部位剖开成两半，但保持脊背相连，使鱼展开呈蝴蝶状。这样处理不仅方便入味，也有利于快速蒸熟。

• 腌制去腥：将处理好的草鱼放入盘中，加入适量盐、料酒、少许胡椒面，再放入葱段和姜片。用手轻轻涂抹调料在鱼身内外，腌制10分钟，帮助鱼肉去腥并初步调味。

• 上锅蒸制：将腌好的鱼连同盘子一起放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸7分钟左右。注意掌握火候和时间，避免蒸得过久导致鱼肉变老影响口感。蒸好后取出小心捡去葱段和姜片。

• 调制酱汁：取一小碗，依次加入生抽、鸡汤、白糖、醋、鸡精和少许胡椒面，搅拌均匀，调成复合调味汁备用。鸡汤的加入可以提升整体的鲜美度，而少量白糖则能提鲜增香。

• 浇汁撒蒜：将调好的酱汁均匀地淋在蒸好的鱼身上。接着在鱼表面撒上新鲜的大蒜末，为后续的热油激发香味做准备。

• 热油激香：另起锅，倒入适量食用油，置于火上加热至七到八成热（即油面微微冒烟），迅速将热油浇在鱼身上的蒜末上，使其香气瞬间释放出来。最后撒上切好的香菜段，淋几滴香油增香即可完成。

成品特点：蒜油鱼色泽自然，蒜香扑鼻，鱼肉鲜嫩多汁，口感清爽不腻，是家庭餐桌或宴席上一道非常受欢迎的经典浙菜。

小贴士：

• 蒸鱼前可在鱼身两侧各划几刀，更易入味。
• 选用鲜活草鱼，肉质更为紧实鲜嫩。
• 大蒜末可适当多放一些，香味更浓，也更有助于健康。
• 酱汁不宜过多，以免掩盖鱼本身的鲜味。