五香熏青鱼家常做法

菜系：苏菜
水肿食谱学龄期儿童食谱营养不良食谱防癌抗癌食谱

口味：咸甜味
工艺：熏

五香熏青鱼的制作材料：
主料：青鱼500克
调料：白酒10克，黄酒75克，酱油100克，白砂糖50克，大葱5克，姜3克，桂皮3克，八角3克，砂仁3克，五香粉1克，菜籽油100克

五香熏青鱼的特色：
此菜色红褐，香味扑鼻，外脆里嫩，咸中带甜。

详细的制作步骤说明：

• 处理青鱼： 选择新鲜的青鱼中段，清洗干净后沥干水分。用刀将青鱼切成约1厘米厚的大块，放入一个较大的碗中备用。

• 腌制入味： 在装有鱼块的碗中加入酱油、黄酒、桂皮、八角和砂仁等香料调料，搅拌均匀，使每一块鱼都充分裹上调料。盖上保鲜膜或用盘子盖住，腌渍2小时以上，以便更好地入味。

• 晾干表面： 腌制完成后，将鱼块取出，摊放在通风良好的地方晾干表面水分（也可以在阴凉处静置30分钟左右），这样后续炸制时更容易形成酥脆的外层。

• 准备葱姜末： 将大葱和生姜分别洗净，切成细末备用。

• 熬制卤汁： 将腌鱼剩下的原汁倒入炒锅中，再依次加入黄酒、白酒、酱油、白砂糖、葱末和姜末，大火烧沸后转中小火保持沸腾状态。过程中不断撇去浮沫，使卤汁更加清澈透亮。待汤汁略微浓稠后即可关火，捞出锅中的桂皮、八角、砂仁等香料渣，只保留卤汁备用。

• 第一次炸制定型： 另取一口炒锅置于旺火上，倒入约1000克菜籽油（实际消耗约100克），待油温升至八成热（约200℃）时，将鱼块小心放入锅中进行炸制。炸至表面呈现金黄色后，用漏勺捞出控油。

• 第二次复炸增香： 将油锅再次加热至八成热，把炸过一次的鱼块重新放入锅中进行复炸，时间控制在30秒左右，炸至鱼块呈现棕黄色，香味四溢时捞出控油。

• 回卤入味： 将炸好的鱼块趁热放入之前准备好的卤汁锅中，轻轻翻动几下，让鱼块充分吸收卤汁的香气与味道。

• 撒粉装盘： 最后将鱼块盛入盘中，均匀撒上五香粉，稍加点缀即可上桌食用。

制作要诀：

• 炸鱼时油量应充足，便于鱼块快速定型且不易粘连；
• 卤汁熬制时要注意火候，避免过早收汁导致味道过咸；
• 复炸是提升口感的关键步骤，能使得外皮更加酥脆，内里保持鲜嫩。

小贴士：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。