天香桂鱼家常做法

菜系：私家菜
脾调养食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

口味：咸鲜味
工艺：溜

【天香桂鱼的制作材料】
主料：鳜鱼 600克
调料：姜 15克，大葱 15克，红尖干辣椒 5克，大蒜（白皮）10克，黄酒 15克，鱼露 40克，味精 2克，胡椒粉 2克，色拉油 15克，香油 15克

【天香桂鱼的特色】
鲜嫩入味，香气扑鼻，口感层次丰富，是一道兼具营养与美味的佳肴。

【详细制作步骤】

• 处理鳜鱼

  • 将新鲜鳜鱼宰杀后清洗干净，在鱼的肛门处用刀横剞一刀，以便去除内脏。将内脏从鱼鳃处一起拉出，彻底清理干净。
  • 接着刮去鱼鳞，再次冲洗干净，沥干水分备用。
  • 在鱼身两面用斜刀各划数刀，刀口深度接近鱼骨，这样有助于后续入味。

• 焯水去腥并初步熟化

  • 取一口炒锅，加入小半锅清水，用旺火烧至沸腾。
  • 将处理好的鳜鱼放入沸水中焯烫，边煮边撇去浮沫。
  • 焯煮过程中可分次加入少量冷水，帮助更好地去除杂质和腥味，反复操作五六次，持续约5-6分钟。
  • 待鱼肉基本熟透后捞出，控干水分，平铺在鱼盘中备用。

• 调味汁浇制

  • 锅中保留少量原汤（约50克），再依次加入黄酒、鱼露、味精，用小火加热至汤汁微沸。
  • 将调好味的汤汁均匀地浇在鱼身上，使其充分吸收味道。

• 点缀辅料

  • 将姜切丝、葱切丝、红干辣椒剪成细丝，蒜剁成蒜泥。
  • 将这些辅料分别摆放在鱼身上，形成美观的装饰，并为后续热油激发香味做准备。

• 激香收尾

  • 另起一锅，倒入色拉油和香油混合油，烧至八成热（油面微微冒烟）。
  • 快速将热油均匀浇淋在鱼身上的辣椒丝和蒜泥上，顿时激发出浓郁的香气，完成整道菜肴的制作。

【温馨提示】

• 鳜鱼肉质细嫩，焯水时动作要轻柔，避免鱼肉破裂。
• 浇油时注意油温控制，过高容易糊焦，过低则无法激发香味。
• 此菜适合体质虚弱、脾胃功能不佳者食用，具有良好的健脾开胃、补气养血之功效。