菜系:苏菜
功效:滋阴补肾,润燥养颜,适合秋冬进补。
【元蹄焖乌参】的制作材料:
主料:猪脚2只、乌参300克
辅料:葱2条、姜末少许、酱油1茶匙、糖1/2茶匙、香油少许、生粉适量、上汤2杯
调料配方:
糖3大匙、味精1大匙、清水6杯、八角6颗、桂皮少许、甘草少许、葱2根、姜1小段
详细做法步骤如下:
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准备调料汁:将糖、味精、清水、八角、桂皮、甘草、葱段和姜片一同放入锅中,大火煮沸后转小火慢炖约15分钟,使香味充分释放,制成调味汁备用。
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处理猪脚:将猪脚清洗干净,放入滚水中焯水去腥,捞出后冲洗干净。将焯好水的猪脚加入之前调好的调料汁中,用中小火焖煮约1小时,至猪脚软烂入味。煮好后取出稍凉后每只猪脚对剖成4块,摆盘备用。
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处理乌参:将乌参洗净,去除内脏并彻底清理干净(如是干参需提前泡发),然后斜刀切成块状,大小与猪脚相仿,以便入味和美观。
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炒制主料:热锅倒入适量食用油,放入葱段和姜末爆香。随后加入已炖好的猪脚块,快速翻炒几下,使其吸收锅中的香气。
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调味焖煮:向锅中依次加入酱油、糖、香油、味精、上汤,搅拌均匀后盖上锅盖,小火焖煮3分钟左右,让猪脚更入味。
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加入乌参:打开锅盖,将切好的乌参块加入锅中,继续小火焖煮约2分钟,使乌参吸收汤汁的味道,但不宜过久,以免口感变老。
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勾芡收汁:最后将适量生粉加水调匀,缓缓倒入锅中,边倒边搅拌,使汤汁浓稠适中,包裹住食材。
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装盘上桌:将元蹄焖乌参盛入大盘中,淋上浓郁的酱汁即可上桌享用。
温馨提示:此道菜肴味道鲜美,营养丰富,建议搭配米饭或馒头一起食用,更能吸收汤汁的精华。