牛肉扒家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、健脾开胃食谱、术后食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

牛肉扒的制作材料：
主料：牛里脊肉200克
辅料：洋葱（白皮）75克
调料：植物油60克，酱油5克，小麦面粉10克，黄酒3克，胡椒粉3克，辣椒油5克

牛肉扒的特色：
香嫩清口，富于营养。

详细制作步骤：

• 处理牛肉： 将牛里脊肉取出，仔细剔除表面的筋膜，这样可以使成品质地更加嫩滑。接着将牛肉顶刀切成厚度约为刀背大小的大片。为了使肉质更松软入味，用刀背轻轻拍打每一片牛肉，再用刀尖在肉的两面轻斩几下，帮助其更好地吸收调味料。

• 腌制入味： 把处理好的牛肉片放入碗中，加入酱油、绍酒和胡椒粉进行腌制，搅拌均匀后静置约15分钟，让牛肉充分吸收调料的味道。

• 裹粉定型： 在腌好的牛肉片两面均匀撒上干的小麦面粉，使其表面形成一层薄粉，有助于锁住肉汁，并在煎制时形成酥嫩的外层。将裹好粉的牛肉片平铺在盘中备用。

• 煎制牛肉： 取锅置于火上，倒入植物油约50克，待油温热后，将牛肉片逐片放入锅中，中小火煎至两面金黄熟透，中途翻面确保受热均匀。煎好后捞出控油备用。

• 炒制配料： 锅中留少量底油，再次加热，放入切好的洋葱片，快速翻炒至微微透明、散发香味。

• 回锅调味： 将煎好的牛肉片重新放入锅中，与洋葱一起翻炒均匀。接着加入少许酱油、绍酒进行烹制，提升整体香气。随后加入适量高汤或清水，水量以刚好没过牛肉为宜，盖上锅盖，小火焖煮约5分钟，使牛肉更加入味且软嫩。

• 装盘食用： 焖煮完成后，将牛肉扒盛出装盘，吃的时候可根据个人喜好蘸取适量辣椒油，增加风味。

这道牛肉扒不仅做法讲究，而且口感鲜嫩多汁，特别适合体虚调养、术后恢复期间食用，同时也有助于健脾开胃，促进食欲。