熘鸽蛋家常做法

菜系：私家菜 / 阳痿早泄食谱 / 延缓衰老食谱 / 壮腰健肾食谱
口味：咸鲜味
工艺：焦溜

熘鸽蛋的制作材料：
主料：鸽蛋250克
辅料：竹笋50克，口蘑50克，番茄50克，油菜心50克
调料：猪油（炼制）30克，淀粉(豌豆)10克，盐2克，味精1克

熘鸽蛋的特色：
外焦里嫩，色泽金黄，口感丰富，焦香味美。

详细制作步骤：

• 处理鸽蛋：
  将每个鸽蛋分别打入12个小瓷碟中，注意动作要轻柔以避免打破蛋黄。在每个小碟底部事先抹上少许熟猪油，防止蒸制时粘连。将装有鸽蛋的小碟放入蒸锅中，隔水蒸约10分钟，待鸽蛋凝固后取出，放置冷却至室温。

• 切半与裹粉：
  将蒸好的鸽蛋从中间纵向切成两半。然后逐一在切面上均匀地撒上一层干淀粉，使鸽蛋表面完全覆盖淀粉，以便后续炸制时形成酥脆外壳。

• 炸制定型：
  锅中倒入约500克熟猪油，加热至六成热（约180℃），将裹好淀粉的鸽蛋轻轻下入油锅中，中小火炸至表面呈金黄色后捞出沥油备用。此步骤可使鸽蛋外皮酥脆，内里保持滑嫩口感。

• 准备配料：
  竹笋和口蘑洗净后分别切成薄片；番茄去皮、去籽后切成小瓣；油菜心洗净备用。

• 炒制配料：
  另起一炒锅，加入剩余的猪油，烧热后依次放入竹笋片、口蘑片翻炒片刻，再加入番茄瓣和油菜心继续翻炒，直至蔬菜略微变软。

• 调味与勾芡：
  向锅中加入适量高汤（或清水），调入盐和味精，搅拌均匀。接着将淀粉用水调匀后缓慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁逐渐变得浓稠。

• 加入鸽蛋：
  待汤汁浓稠后，将之前炸好的鸽蛋轻轻倒入锅中，与蔬菜一同翻拌均匀，让鸽蛋充分吸收汤汁的味道。注意翻动时动作要轻柔，以免鸽蛋破碎。

• 出锅装盘：
  翻拌均匀后即可关火，将成品盛入大盘中，趁热食用。

制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克用于炸鸽蛋。
• 若想鸽蛋更加酥脆，可在第一次炸后稍微放凉再复炸一次，效果更佳。
• 番茄去皮可用热水烫一下更容易操作。

饮食禁忌小贴士：

• 番茄忌与石榴同食，易引起身体不适。

菜系相关功效：

• 阳痿早泄食谱： 鸽蛋富含优质蛋白及多种微量元素，有助于补肾壮阳，对改善男性性功能有一定辅助作用。
• 延缓衰老食谱： 鸽蛋中的卵磷脂和胆碱成分有助于增强记忆力、延缓脑部衰老。
• 壮腰健肾食谱： 搭配竹笋、口蘑等食材，具有滋阴补肾、强筋健骨的功效。