片皮红衣鸡家常做法

菜系：私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱
口味：咸甜味
工艺：炸

片皮红衣鸡的制作材料：

• 主料：母鸡1200克
• 辅料：春卷40克
• 调料：花椒5克，八角5克，甘草5克，姜5克，大葱5克，醋5克，盐20克，葱白50克，白砂糖15克，料酒15克，麦芽糖15克，甜面酱40克，花生油50克

片皮红衣鸡的特色：

成品色泽金红诱人，外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，是一道兼具色香味与营养的传统佳肴。

做法步骤详解：

1. 准备糖浆：

将麦芽糖放入碗中，加入料酒和浙醋，搅拌至麦芽糖完全融化。随后加入适量淀粉（可用清水调匀后加入），搅拌均匀备用。此糖浆用于涂抹鸡皮，使其炸制后呈现红亮色泽和酥脆口感。

2. 煨制鸡肉：

取一大锅倒入约2500克冷水，加入甘草、八角、花椒、葱段、姜片、盐、白糖等调料，大火烧开后转小火慢煮5分钟，使香料味道充分释放。接着将整只母鸡放入锅中，保持小火慢煨，时间约为30～40分钟，直至鸡肉熟透为止。注意控制火力，避免汤水沸腾过猛导致鸡肉变柴。

3. 涂抹糖浆并风干：

将煨熟的鸡捞出，控干水分。趁热用刷子将之前调好的糖浆均匀地涂抹在鸡皮表面，尤其是表皮较厚的部分要重点涂抹。然后将鸡挂在通风良好且无阳光直射的地方自然晾干，时间约为1～2小时，待鸡皮表面干燥紧实即可。

4. 炸制定型：

锅中倒入花生油，油量以能淹没整鸡为宜。待油温升至七成热（约180℃）时，小心放入整鸡，炸制约3～5分钟，直到鸡皮呈现金红色、酥脆状态时迅速捞出。稍作沥油后用锋利刀具将鸡连皮带肉切成薄片，整齐摆入盘中。

5. 上桌搭配：

随盘附上切好的香葱白段、甜面酱以及炸好的春卷。另可将鸡骨架中的胸骨部分取出，斩成适口大小，重新摆盘成完整鸡形，提升菜品美观度与仪式感，一同上桌供食用。

小贴士：

• 风干过程是形成酥脆鸡皮的关键步骤，不可省略。
• 炸制时要注意油温控制，过高易焦，过低则影响口感。
• 可根据个人口味适当调整甜面酱或其他蘸料种类。