熘素鱼片家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 健脾开胃食谱
口味：咸酸味
工艺：熘

熘素鱼片的制作材料：
主料：山药200克、土豆（黄皮）100克
辅料：冬笋25克
调料：植物油20克、酱油5克、香油3克、醋4克、料酒10克、白砂糖3克、盐4克、味精2克、大葱5克、姜2克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将山药和土豆分别去皮，用清水洗净后控干水分。
  • 把山药和土豆切成大小相近的薄片，放入开水锅中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水以防粘连。
  • 焯好的山药片和土豆片沥干水分，加入适量水淀粉拌匀，使每片表面均匀裹上一层薄浆。

• 准备配料：

  • 冬笋剥去外皮，洗净后切成与山药片大小一致的薄片。
  • 大葱切末，生姜剁成姜末备用。

• 调制湿淀粉：

  • 取一小碗，放入适量干淀粉，加入清水搅拌均匀，调成湿淀粉备用。

• 炸制原料：

  • 炒锅置于火上，倒入植物油，烧至六成热时，将山药片、土豆片和冬笋片依次下锅炸制。
  • 每种食材炸至表面金黄酥脆时捞出，放在厨房纸上吸去多余油分。

• 炒制调味汁：

  • 锅中留少许底油，加热后放入葱末和姜末煸炒出香味。
  • 接着加入料酒炝锅，再加入少量清水，然后放入盐、白糖、酱油和醋，搅拌均匀煮沸。

• 勾芡并翻炒：

  • 将之前调好的湿淀粉缓缓倒入锅中，边倒边搅动，直至汤汁变得浓稠。
  • 放入炸好的山药片、土豆片和冬笋片，快速翻炒均匀，使每一片食材都裹上调味汁。

• 收尾工序：

  • 最后淋入香油增香，撒入味精提鲜，轻轻翻炒几下即可关火装盘。

小贴士-食物相克：
山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。