熘鹌鹑蛋家常做法

菜系：私家菜 失眠食谱 神经衰弱食谱 贫血食谱
口味：酸甜味
工艺：糖醋溜

熘鹌鹑蛋的制作材料：
主料：鹌鹑蛋250克
调料：淀粉（豌豆）10克、小麦面粉20克、盐3克、酱油5克、葱末适量、姜末适量、蒜末适量、白糖适量、香醋适量、花生油适量、香油少许

详细步骤说明：

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水锅中，用中火加热煮至熟透。煮好后捞出迅速放入凉水中浸泡片刻，以便更容易剥皮。待稍凉后小心剥去外壳，再将每个鹌鹑蛋对切成两半备用。

• 预处理鹌鹑蛋片：将切好的鹌鹑蛋片放入温水中轻轻冲洗一下，然后捞出沥干水分。接着将其均匀地滚上一层干淀粉，摆放于盘中备用。

• 调糊裹粉：取一小碗，将小麦面粉与剩余的淀粉混合，加入适量清水搅拌成稠厚的面糊。将鹌鹑蛋片逐一蘸满调好的面糊，确保表面均匀包裹。

• 炸制定型：炒锅置于炉灶上，倒入适量花生油，烧至七成热（油面微微有烟）。将裹好面糊的鹌鹑蛋片逐片下锅，小火炸至表面呈金黄色，捞出控油。

• 调配糖醋汁：在另一只碗中，加入葱末、姜末、蒜末，再依次放入适量白糖、香醋、酱油、精盐，最后加入少许清水搅拌均匀，调制成糖醋汁备用。

• 炒制入味：炒锅洗净后重新置于火上，留少许底油，烧热后倒入调好的糖醋汁。用勺子不断搅拌，待糖完全融化后，加入适量湿淀粉勾芡，使汤汁变得浓稠。

• 合料翻炒：将炸好的鹌鹑蛋片逐片放入锅中，小心翻拌，使其均匀裹上糖醋芡汁。最后淋上几滴香油提香，翻炒均匀即可关火。

• 装盘点缀：将熘好的鹌鹑蛋盛入盘中，可适当撒些葱花或芝麻点缀，增加美观度。

特点与功效：
成品色泽金黄，外酥里嫩，酸甜适口，令人食欲大开。此菜不仅适合家庭日常食用，还具有缓解神经衰弱、改善失眠、补血养颜等功效，是一道兼具美味与营养的私家佳肴。