菜系:私家菜 水肿食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
口味:咸鲜味
工艺:熘
熘蛏子的制作材料:
主料:蛏子300克
辅料:肥膘肉50克、鸡蛋150克、小麦面粉30克
调料:花生油20克、香油5克、盐3克、大葱5克、大蒜(白皮)10克
详细制作步骤:
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准备蛏子:将新鲜蛏子清洗干净,去除杂质后放入开水锅中焯水。焯水时间不宜过长,大约1分钟左右,待蛏肉略微变色即可捞出,控干水分备用。这一步有助于去除腥味并使蛏肉更易入味。
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处理肥膘肉:取猪肥膘肉一块,放入清水中煮熟,煮至脂肪微微透明且质地稍硬即可取出。待其冷却后切成小粒状备用。肥膘肉在后续炒制过程中能增加菜肴的香气和口感。
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切配辅料:将大蒜瓣去皮后用刀背拍松,便于释放香味;大葱剥去外皮,洗净后切成细末备用。
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调制混合液:在一个较大的碗中打入鸡蛋,搅拌均匀后加入之前准备好的肥膘肉粒、小麦面粉、精盐以及葱末,搅拌均匀。随后再将焯好水的蛏子加入其中,轻轻拌匀,确保每只蛏子都裹上蛋液混合物。此步骤可使蛏肉更加嫩滑,同时提升整体风味。
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炒制菜肴:将炒锅置于炉灶上,倒入适量花生油,开火加热至油温适中(约六成热)。然后下入拍好的蒜瓣,煸炒出香味。接着将调好的蛏子与蛋液混合物一同倒入锅中,采用中小火慢慢翻炒,使食材受热均匀。随着温度上升,蛋液会逐渐凝固,蛏肉也会变得更加紧实入味。
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调味收尾:当食材基本熟透、蛋液完全成型后,沿锅边淋入几滴香油增香,再次快速翻炒均匀即可关火出锅。香油的加入不仅提升了整道菜的香气,还能起到一定的润泽效果,使口感更佳。
相关功效说明:
本菜品具有滋阴润燥、补虚养身、利水消肿等功效,适合体质虚弱、容易水肿或需要滋补的人群食用。
小贴士-食物相克:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。