爆肚家常做法

菜系：私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱
口味：酱香味
工艺：酱爆

【爆肚的制作材料】
主料：羊肚500克
辅料：香菜30克
调料：花生油8克（炒制用），大葱100克，姜15克，大蒜（白皮）20克，酱油40克，盐3克，味精5克，料酒30克，醋30克，芝麻酱30克，辣椒油10克

【爆肚的特色】
味道鲜美，喷香脆嫩。

【详细做法步骤】

• 处理羊肚：将羊肚或牛肚翻卷过来，使用清水反复冲洗干净，去除内部杂质和异味，必要时可用面粉、醋搓洗去腥，再彻底冲洗干净。洗净后控干水分备用。

• 切配处理：将羊肚切成小段或薄片，注意区分厚薄部位，分别放入两个盘中备用，以便后续分批下锅炒制，确保口感一致。

• 准备配料：

  • 大葱取60克斜刀切成细丝，剩余40克切成葱花备用；
  • 生姜洗净，切成薄片；
  • 大蒜拍碎后略切两下，保留蒜瓣完整但易出味的状态；
  • 香菜洗净后切成细末备用。

• 调制麻酱汁：取一碗，放入芝麻酱，先加入少量凉白开水慢慢调稀，避免结块，随后根据口味加入适量精盐继续搅拌均匀，调成稀薄的麻酱汁备用。

• 调配蘸料碟：取若干小碟，每碟依次加入适量酱油、调好的麻酱汁、米醋、辣椒油，最后撒上少许葱花和香菜末，搅拌均匀制成蘸料汁，供食用时搭配使用。

• 热锅快炒：

  • 将炒锅置于火上，倒入约80克花生油，大火加热至冒烟；
  • 先放入较厚的肚片快速翻炒几下，随即下入较薄的肚片，保持火候猛烈；
  • 接着加入葱丝、姜片、蒜片一同翻炒，待肚片开始变色时迅速加入料酒和味精；
  • 继续翻炒几下使调味均匀，肚片熟透但仍保持脆嫩时立即关火，盛出装盘。

• 上桌享用：将炒好的爆肚端上餐桌，趁热食用。食用时可根据个人口味蘸取事先调好的蘸料汁，风味更佳。

【制作要诀】

• 本菜整体用油量约为2000克左右，实际炒制过程中需掌握好油温与火候；
• 爆羊肚或牛肚时要注意肚片厚薄不同，应分批次下锅，避免炒老影响口感；
• 每次炒制建议控制在200克以内，保证爆炒均匀，成品口感最佳。

【小贴士-食物相克提示】
香菜不宜与中药白术、丹皮同服，可能影响药效发挥，请在服用相关药物期间避免同时食用。