熘素鳝丝家常做法

菜系：私家菜
口味：咸鲜味
功效：健脾开胃、滋阴润燥、增强免疫力

熘素鳝丝的详细制作步骤：

所需材料：

• 主料：鲜香菇200克
• 辅料：嫩姜100克
• 调料：盐3克、白砂糖50克、醋40克、花椒3克、香油30克、料酒20克、植物油80克（实际炸制需约1000克）
• 其他：鲜汤100毫升、清水适量

详细制作步骤：

第一步：处理食材

• 将新鲜香菇清洗干净，去除杂质，用热水浸泡至稍微回软。
• 浸泡好后，使用剪刀沿着香菇边缘旋剪成细长条状，模拟“鳝丝”的形状，作为主料备用。
• 嫩姜去皮后切成细丝，放置一旁待用。
• 花椒放入温水中浸泡约10分钟，使其香味释放出来，然后捞出花椒，保留花椒水备用。

第二步：炸制“鳝丝”定型

• 取锅置于火上，倒入足量植物油（约1000克），加热至五成热（油面微微冒烟）。
• 将剪好的香菇丝分散下入油锅中，中小火炸至表面微硬、定型后迅速捞出控油。
• 待油温升至八成热（油面明显起烟），再次将香菇丝下锅复炸约20秒至酥脆金黄，捞出沥干油分，摆入盘中。
• 将切好的姜丝均匀撒在炸好的香菇丝上，静置待用。

第三步：调制熘汁

• 另取干净锅，倒入少量底油，小火加热。
• 加入盐、白糖、醋、花椒水和鲜汤，搅拌均匀，转中火熬煮至汤汁略微浓稠。
• 淋入料酒提香，再加入香油增香，搅拌均匀后关火。

第四步：熘制成品

• 将熬好的调味汁迅速均匀地浇在装有“鳝丝”的盘中，使每根香菇丝都裹上酱汁。
• 稍微拌匀即可上桌。

烹饪贴士：

• 香菇选择肉质厚实的新鲜品种，口感更佳；
• 复炸是保证“鳝丝”外酥里嫩的关键步骤，不可省略；
• 调味汁要趁热浇在食材上，才能更好地激发香气并让口感更丰富。

特色说明：
此道熘素鳝丝色泽金黄，外酥内韧，融合咸、甜、酸、香等多种味道，口感层次分明，是一道极具创意与风味的素食佳品，适合家庭聚餐或宴客时呈现。