熘苹果家常做法

菜系：私家菜 甜品/点心 清热去火食谱 贫血食谱
口味：甜味
工艺：糖熘

熘苹果的制作材料：

• 主料：苹果250克
• 辅料：桂花15克
• 调料：白砂糖150克，芡粉10克

详细制作步骤：

• 选材处理：

  • 选择质地脆爽、新鲜成熟的苹果250克，洗净表皮泥沙杂质。
  • 使用削皮刀将苹果外皮完全去除，保留果肉完整。
  • 将每个苹果对半切开，再各切成四等份，形成4块扇形块状，随后去除果核部分。
  • 最后将每块苹果顶刀斜切成约一分厚的薄片，形状如扇面，便于入味和美观。

• 熬糖挂浆：

  • 取净锅一只，置于炉灶上，加入清水约500克，大火烧开。
  • 加入白砂糖150克，用勺子搅拌至糖完全融化，待糖水微微起泡时转中小火。
  • 将切好的苹果片轻轻放入糖水中，保持小火慢煮，使苹果片逐渐吸收糖分，变得柔软但不失脆性。

• 勾芡收汁：

  • 在碗中取10克芡粉，加入适量冷水调匀成芡汁（水与芡粉比例约为3:1），注意搅拌均匀无颗粒。
  • 待苹果在糖水中煮至略微透明、糖汁略显浓稠时，缓缓倒入调好的芡汁，边倒边快速搅动，防止结块。
  • 继续加热约1分钟，使汤汁变得更加光亮浓稠，同时撇去表面浮沫，保持成品清澈美观。

• 装盘定型：

  • 准备一个干净的汤盘，在盘底提前撒上干桂花15克，使其分布均匀。
  • 将熬制好的苹果连同糖芡汁一同出锅，倒入准备好的桂花盘中，让桂花香气充分融入糖汁与苹果中。
  • 稍微放凉后即可食用，口感酸甜适口，软糯香滑。

熘苹果的制作要诀：

• 苹果应选择脆口品种，以保证成品口感层次分明；
• 勾芡时要注意火候控制，避免芡汁过生或过老；
• 桂花最后可选用干桂花或糖渍桂花，依据个人口味调整用量；
• 整个过程中使用清水量约为500克，不宜过多或过少，以确保糖汁浓度合适。

食物相克提示：

• 苹果忌与水产品同食，可能引起消化不良或便秘现象。

菜系相关功效：

• 清热去火：苹果性凉，具有清热润燥的作用，适合夏季或上火时节食用；
• 补血养颜：苹果富含铁元素及多种维生素，有助于改善贫血症状，促进面色红润健康。