熘素虾仁家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱

功效：此菜富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，缓解便秘；同时低脂健康，适合家庭日常食用。

口味：咸鲜味
工艺：溜

【熘素虾仁的制作材料】
主料：荸荠400克
辅料：青豆50克、黄豆粉30克
调料：植物油20克、玉米淀粉4克、盐3克、味精2克

【详细步骤说明】

• 准备荸荠虾仁：将新鲜荸荠去皮后彻底洗净，去除表面杂质和残留泥土。用刀将其削成类似虾仁形状的小块，大小尽量保持均匀，以便后续入味和炸制时受热均匀。然后加入适量的精盐（约1克），轻轻拌匀，腌制大约5分钟，使其稍微出水并增加底味。之后将水分控干，再加入黄豆粉搅拌均匀，让每一块荸荠都裹上一层薄薄的豆粉，形成“素虾仁”的质感。

• 第一次炸制定型：炒锅置于火上，倒入植物油（约15克），开中小火将油加热至七成热（油面微微有烟气）。此时放入裹好豆粉的荸荠虾仁，用筷子轻轻拨散，防止粘连。炸至外表呈玉白色、略显酥脆时捞出，控净多余油分。这一步主要是为了定型，并赋予外层酥嫩的口感。

• 二次回锅调味：另起锅，倒入剩余的植物油（5克），开小火加热。待油温稍热后，下入炸好的“素虾仁”和青豆，翻炒几下，使青豆初步受热。接着加入少量清水（约50毫升），再调入剩下的精盐（2克），轻轻搅拌使盐溶化。随后用水淀粉勾芡，即先将玉米淀粉加少许凉水调匀，慢慢倒入锅中，边倒边搅动，使汤汁变得浓稠，包裹在食材表面。最后撒入味精（2克），快速翻炒均匀即可关火。

• 装盘享用：将做好的熘素虾仁盛入盘中，趁热食用风味更佳。整道菜肴色泽清爽，口感外酥里嫩，咸香适口，是一道老少皆宜的健康素菜。

温馨提示：若喜欢更加滑嫩的口感，可在勾芡前加入少许香油提香，但不宜过多以免掩盖本味。