拆骨掌翅家常做法

菜系：苏菜

拆骨掌翅的功效：此菜口味鲜香清淡，富含蛋白质和胶原蛋白，具有滋补养颜、增强体力的作用，适合家庭日常食用。

拆骨掌翅的制作材料： 主料：鸡脚300克、鸡翅膀300克。 辅料：香菜叶10克。 调料：绍酒25克、酱油25克、香醋10克、白糖7.5克、味精2克、麻油25克。

详细制作步骤：

• 原料处理：将鸡脚洗净后斩去爪尖，去除杂质；鸡翅膀清洗干净备用。香菜叶择洗干净，用于装饰。

• 焯水去腥：锅中烧开水，放入鸡脚和鸡翅膀一同焯水，煮约1分钟以去除血沫和腥味，捞出后用清水冲洗干净。

• 炖煮入味：另起一锅，加入适量清水（以没过食材为宜），放入焯过水的鸡脚和鸡翅膀，再加入绍酒，大火烧开后转小火慢炖约30分钟，至鸡脚和鸡翅熟透软嫩。

• 冷却拆骨：将煮好的鸡脚和鸡翅膀捞出，迅速放入冷开水中浸泡冷却，待不烫手后，小心剔除鸡脚和鸡翅中的骨头，注意保持外形完整。

• 切段装盘：将拆骨后的鸡脚和鸡翅膀整理整齐，根据需要切成适当大小的段，依次码放在盘中，盘边点缀洗净的香菜叶，增加美观与清香。

• 调汁淋浇：取一碗，加入酱油、香醋、白糖、味精，搅拌均匀至糖和味精完全溶解，随后将调好的酱汁均匀地浇在鸡脚和鸡翅膀上。

• 增香点睛：最后淋上麻油，使整道菜品香气更加浓郁，即可上桌享用。

成菜特点：形态整齐美观，色泽光亮，口感鲜咸适口，鸡翅肥嫩、鸡掌爽脆，风味独特，是苏菜中的一道经典凉菜。