一品鲜虾菜家常做法

菜系：苏菜
一品鲜虾菜的制作材料：
主料：鲜虾仁200克，熟鸡丝100克，青豆100克，饭锅粑150克，鸡蛋清1/2只，料酒20克，白糖100克，番茄酱250克，白醋20克，菱粉（或生粉）适量。

详细步骤说明：

① 处理鲜虾仁：将鲜虾仁放入清水中彻底洗净，去除杂质和腥味。洗净后用清水漂洗一遍，然后捞出控干水分。将控干水的虾仁放入盛器中，加入少许盐、半只鸡蛋清搅拌均匀，使虾仁充分吸收蛋清和盐分。接着加入适量干菱粉（或生粉），再次拌匀，确保每一粒虾仁都裹上一层薄芡，这样可以保持虾仁的嫩滑口感。

② 滑炒虾仁：将炒锅烧热，倒入适量熟猪油，待油温升至四成热（油面微微有波动但未冒烟）时，将裹好粉的虾仁逐一下锅。使用铁勺轻轻拨散虾仁，避免粘连，用中小火滑炒至虾仁变色、断生，此时虾仁已经熟透但仍保持弹性。随后将虾仁倒入漏勺中沥去多余油分备用。

③ 调制卤汁：原锅重新置于炉火上，将熟鸡丝、之前滑好的虾仁以及青豆一同下锅翻炒几下。接着依次加入适量盐、料酒、番茄酱、白醋、白糖、少许上汤（高汤）及少量味精。大火煮沸后改用小火慢炖片刻，让食材充分融合，味道更浓郁。最后用水调匀的菱粉水缓缓倒入锅中勾芡，边倒边搅动，直至汤汁浓稠光亮，倒入大号汤碗中备用。

④ 炸饭锅粑：另起锅烧热，倒入素油，加热至油面冒青烟（约八成油温），将饭锅粑小心放入油锅中炸制。炸的过程中不断翻动，使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆时迅速捞出，控油后装入另一个较大的汤碗中备用。

⑤ 组合上桌：在上桌前，将装有卤汁的大汤碗与装有饭锅粑的汤碗同时端上餐桌，趁热将卤汁迅速浇淋在炸好的饭锅粑之上，使其吸汁软化的同时仍保持外酥里嫩的口感。趁热食用风味最佳。

菜系相关功效：
此道苏菜“一品鲜虾菜”色泽红亮，酸甜适口，鲜香浓郁，虾仁滑嫩，锅粑酥脆，层次丰富。不仅体现了苏菜讲究刀工、火候与调味的特点，还富含优质蛋白和多种微量元素，具有增强体质、促进食欲、健脾开胃的功效，是宴席中的经典之作。