蟹肉扒翅家常做法

菜系：苏菜
蟹肉扒翅的功效：此菜富含蛋白质和多种微量元素，具有滋阴补肾、养血润燥、增强体质之功效，适宜体虚、产后调养及营养不良者食用。

【制作材料】
主料：水发鱼翅300克
辅料：葱4条、姜4片、新鲜蟹肉100克
调料：料酒2汤匙、鸡汤9杯、淡色酱油1汤匙、白糖1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、生粉4汤匙、鸡油适量、猪油适量

【详细步骤说明】

• 预处理鱼翅：将水发好的鱼翅放入小锅中，加入葱段2条、姜片2片以及3杯鸡汤。使用中小火慢炖约30分钟，直至鱼翅变得柔软有弹性。随后将其捞出沥干备用。这一步有助于去腥提鲜，并使鱼翅更易入味。

• 煸炒配料与蟹肉：取锅烧热后，加入适量猪油，待油温升高后放入剩余的葱段与姜片，小火煸炒至香味溢出。接着下入新鲜蟹肉，快速翻炒至蟹肉变色。然后淋入料酒，继续翻炒几下以进一步去腥提香。

• 调味煮制：向锅中倒入全部鸡汤（共9杯），再加入淡色酱油、盐、白糖和胡椒粉，搅拌均匀后大火烧开。待汤汁沸腾后，将之前捞出的葱姜捡出不要，随后轻轻放入已炖软的鱼翅，转小火慢炖约5分钟，使鱼翅充分吸收汤汁中的味道。

• 勾芡收汁：将生粉用适量清水调匀，慢慢沿锅边淋入汤汁中，边倒边搅动以防结块。继续小火加热，待汤汁浓稠适中后即可关火。

• 成品装盘与调味：将蟹肉扒翅盛入大碟中，最后滴入适量鸡油增香提味。此时菜品色泽光亮，香气扑鼻，口感滑嫩，层次分明。

【温馨提示】

• 鱼翅需提前泡发并反复漂洗，确保无腥味；
• 蟹肉建议选用新鲜现拆的，风味更佳；
• 勾芡时注意生粉水的比例，避免汤汁过稠或过稀；
• 鸡油可在最后加入，提升整体香气。