醉鹅掌家常做法

菜系：苏菜
醉鹅掌的制作材料：主料：去骨鸭掌20只，皮蛋2只，酸子姜片约150克，绍酒3/4杯，水1/2杯，上汤1杯，白醋、砂糖各1茶匙，蒜肉2粒，姜2片。

详细步骤说明：

• 处理鸭掌：
  将去骨鸭掌用清水彻底洗净，放入锅中加入适量清水煮沸，焯水约5分钟以去除杂质和腥味。随后将鸭掌捞出，再次用清水冲洗干净，并浸泡在清水中约20分钟，以进一步去除异味。之后捞起沥干水分备用。

• 初步炖煮鸭掌：
  取一锅清水烧开，加入适量白醋、姜片、盐（约1茶匙），再放入处理好的鸭掌，继续煮约25分钟至鸭掌变得软嫩入味。随后将鸭掌捞出，过冷水稍作冷却，沥干备用。

• 调制醉卤汁并腌渍：
  准备一个锅具，将绍酒、水（1/2杯）、上汤（1杯）、砂糖（1茶匙）以及蒜肉一起放入锅中，小火加热搅拌至砂糖完全融化。待汤汁煮沸后熄火，放凉至室温。

• 腌浸入味：
  将煮好的鸭掌放入容器中，倒入已冷却的醉卤汁，确保鸭掌完全被液体覆盖。然后盖上盖子，放入冰箱冷藏腌泡至少3小时以上，让其充分吸收酒香与调味料的味道。

• 处理配料：
  在此期间准备其他配料：皮蛋剥壳后切成适当大小的块状；酸子姜切片备用。根据个人口味可提前对子姜进行处理，方法如下：子姜去皮后，先用细盐拌匀静置片刻，随后用水冲洗掉盐分，再用冷开水浸泡片刻，最后沥干水分。接着将砂糖用白醋加热煮至融化，放凉后放入子姜片浸泡，原块子姜需浸泡两天以上，若已切片则一天即可。

• 摆盘装饰：
  腌制完成后，将鸭掌从醉卤汁中取出，稍微沥干表面液体。取一干净盘子，将鸭掌整齐摆放于盘中，周围依次码放好皮蛋块和酸子姜片，最后淋上适量之前腌泡所用的醉卤汁，使整道菜更具风味。

菜系相关功效：
苏菜讲究刀工精细、口感丰富，而“醉鹅掌”作为其中的经典之作，不仅体现了江南地区善用黄酒入菜的特点，还具有补气养血、强筋健骨的功效。鸭掌富含胶原蛋白，有助于润肤养颜；黄酒则能活血通络、促进消化，是一道兼具美味与营养的传统佳肴。