香酥羊腿家常做法

菜系：西北菜
补虚养身食谱，补阳食谱，营养不良食谱，肢寒畏冷食谱

口味：炸烧味
工艺：软炸

香酥羊腿的制作材料：
主料：羊前腿肉1500克
辅料：洋葱（白皮）250克
调料：花椒10克，胡椒10克，香叶1克，孜然1克，鸡蛋50克，淀粉（豌豆）25克，盐75克，花生油180克

香酥羊腿的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香味美，油而不腻，具有浓郁的新疆风味。

详细制作步骤如下：

• 选材与处理：选择新鲜的羊前腿，将其表面洗净后进行修整，去除多余的脂肪和筋膜。用叉子或专用扦子在羊腿上戳一些小孔，以便后续腌制时更容易入味。

• 腌制入味：将整理好的羊腿放入大盆中，加入精盐、胡椒粉，用手反复揉搓羊肉表面，使其均匀吸收调料。接着加入适量料酒去腥提香，再放入花椒、孜然粉、香叶以及切碎的白皮洋葱，搅拌均匀后静置腌渍40分钟，让羊肉充分吸收各种香料的味道。

• 蒸制熟化：取一蒸锅，水开后将腌好的羊腿放入蒸屉中，大火蒸制约1小时至羊肉熟透且质地变软。蒸好后取出稍微放凉并沥干多余汤汁备用。

• 调糊挂糊：将鸡蛋打入碗中，加入玉米淀粉，搅拌成稀稠适中的蛋粉糊。将蒸好的羊腿均匀涂抹上这层蛋粉糊，确保整个表面都被覆盖，这样炸出来的外壳更加酥脆。

• 油炸定型：锅中倒入足量植物油（约2500克），加热至八成热（油面微微冒烟）。将挂好糊的羊腿轻轻放入油锅中，中小火炸制约6-8分钟，待其呈现金黄色并浮起时捞出控油。

• 拆骨切片装盘：将炸好的羊腿稍作冷却后，小心剔除骨头，保留完整的肉块。然后将羊肉切成大片，整齐码放在盘中，最后撒上少许孜然粉以增添香气，即为成品。

香酥羊腿的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约2500克，以便达到理想的酥脆效果。

食物相克提示：
羊前腿肉不宜与南瓜、西瓜、鲇鱼同食，否则容易引发气滞壅满等不适症状；忌与梅干菜同食；食用羊肉时不可加醋，以免内热火攻心；也不宜与荞麦、豆瓣酱同时食用。本品反半夏、菖蒲，忌用铜器盛装。吃完羊肉后不宜立即饮茶，更不能边吃羊肉边喝茶，以免影响消化功能。