炸麻叶肉家常做法

菜系：西北菜
口味：炸烧味
工艺：碎屑料炸

炸麻叶肉的制作材料：
主料：猪里脊肉350克
辅料：鸡蛋120克，淀粉（蚕豆）20克
调料：芝麻25克，盐5克，胡椒粉1克，味精2克，菜籽油35克（实际操作需准备约1000克），椒盐10克

炸麻叶肉的特色：
菜形如芝麻叶片，色泽金黄，香脆味美，既宜佐酒，又可作茶点食用。

详细做法步骤如下：

• 选材处理：选用新鲜猪里脊肉350克，清洗干净后放在案板上，用刀切成大片，厚度约为3毫米左右。将肉片平铺在案板上备用。

• 捶打成薄片：取干淀粉20克，用纱布包裹好，均匀抖撒在肉片表面。然后使用木棒或擀面杖轻轻敲打肉片，使其逐渐延展变薄，直至变得柔软且有韧性。

• 切制成型：将捶打好的肉片切成细长条状，再改刀成类似芝麻叶形状的小片，大小约为3厘米×1厘米，尽量保持每一片厚薄和大小一致，以利于后续炸制时受热均匀。

• 调制挂糊：取鸡蛋120克打入碗中，加入适量淀粉（可用剩余部分），搅拌均匀成为浓稠蛋糊。接着加入精盐5克、味精2克、胡椒粉1克，继续搅拌至调料充分融合。

• 挂糊裹料：将切好的麻叶状肉片逐一放入蛋糊中，确保每片都均匀裹上一层蛋液。随后将其放入芝麻25克中滚动或翻拌，使肉片表面均匀粘附一层芝麻，形成“芝麻麻叶”效果。

• 油炸定型：炒锅置于中火上，倒入菜籽油约1000克，待油温升至七成热（约180℃，筷子插入油中有小气泡冒出），逐片将裹好芝麻的肉片下入锅中炸制。注意不要一次投入太多，以免油温骤降影响口感。

• 控制火候：炸至肉片浮起、颜色呈嫩黄色即可捞出，时间大约为1-2分钟。注意观察避免芝麻炸糊发黑，影响成品色泽与味道。

• 沥油装盘：将炸好的麻叶肉捞出后放置于漏勺或厨房纸上控油，去除多余油脂，保持酥脆口感。最后盛入盘中，随盘搭配椒盐10克一同上桌，供食客蘸食。

炸麻叶肉的制作要诀：

• 肉片要薄而均匀，炸制时更易熟透并保持酥脆；炸制过程中注意火候控制，防止芝麻焦糊影响风味。
• 可根据个人喜好，搭配辣酱油或其他调味品，增添风味，实现中西合璧的独特口感。
• 油炸过程需大量油量，建议提前准备好足够的菜籽油，并注意安全操作以防溅油烫伤。

食物相克提示：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
淀粉（蚕豆）：蚕豆不宜与田螺同食。