金酥菜花家常做法

菜系：东北菜
功效：健脾开胃、补充营养、增强体质

金酥菜花的制作步骤：

• 准备主料与辅料
  净菜花150克洗净，鸡蛋清50克备用，湿淀粉50克、熟猪油750克（实际耗油约80克）、面粉30克、芝麻油40克、花椒10粒、大料5瓣、大葱4段、鲜姜3片、精盐、味精各适量。

• 焯水入味
  取一锅加入适量清水，放入花椒、大料、葱段和姜片，用中火煮沸后转小火。将菜花掰成大小均匀的小块，放入锅中焯水，小火煨煮约10分钟，使其初步入味。捞出后沥干水分备用。

• 调制金须糊
  取一大碗，依次加入鸡蛋黄、湿淀粉、芝麻油、精盐、面粉。用筷子先缓慢搅拌使材料混合均匀，然后逐渐加快速度搅打，直至形成浓稠顺滑的金须糊。

• 挂糊炸制
  烧热炒勺，倒入熟猪油，加热至五成热（油面微微有烟起）。将处理好的菜花块逐一裹上一层厚薄均匀的金须糊，轻轻放入油锅中炸制。炸的过程中保持中小火，待菜花表面呈现金黄色且外层酥脆时捞出。

• 装盘上桌
  将炸好的金酥菜花控油后整齐摆放在盘中，随配一小碟椒盐供蘸食，口感更佳酥香浓郁。

提示：金酥菜花的关键在于金须糊的调配与油温控制，糊要挂得均匀，油温不宜过高以免外焦内生，确保炸透又不失菜花的嫩爽口感。