酱汁春笋家常做法

菜系：云贵菜
菜系相关功效：酱汁春笋是一道经典的云贵风味素菜，富含膳食纤维和多种微量元素，具有促进消化、润肠通便、清热解毒的功效。其咸甜适口、酱香浓郁的特点也使其成为佐餐佳品。

酱汁春笋的做法详解

所需材料：
主料：鲜春笋1根（约300克）
调料：花生油适量、甜面酱2大勺、白糖1小勺、鸡精少许、虾籽1小勺、麻油少许、鲜汤适量

详细制作步骤：

• 处理春笋：
  将新鲜春笋剥去外壳，切除根部较老的部分，削去外层的老皮。用刀从中间剖开，再切成4厘米长的段状。然后用刀背轻轻拍松每一段春笋，这样更利于入味。

• 调制甜面酱汁：
  取一碗，加入适量清水将甜面酱调匀化开，注意搅拌至无颗粒状态。随后使用细筛网或纱布过滤一遍，去除其中的杂质和渣滓，只保留细腻的酱汁备用。

• 热锅去油腥：
  取炒锅一只，倒入适量花生油，置于火上加热至油温升高后关火，稍等片刻倒出热油（此步骤是为了去除生油气味），再重新倒入干净的花生油备用。

• 焐油春笋：
  炒锅再次置于中火上，待油温升至五成热时（微微冒烟），下入处理好的春笋段进行焐油，炸至表面略微收紧即可捞出，沥干多余油分备用。

• 熬制酱汁：
  锅中留底油，放入之前准备好的甜面酱汁，加入白糖，转小火慢慢翻炒，不断搅拌以防糊锅，直至酱汁颜色变深、浓稠并散发出浓郁香味，盛出备用。

• 烧制入味：
  炒锅洗净后重新置火上，加入适量鲜汤，放入虾籽，大火煮沸后改小火慢炖，使虾籽的味道充分融入汤汁中。随后将焐过油的春笋段下锅，与虾籽汤一同炖煮。

• 收汁装盘：
  待汤汁逐渐减少时，倒入事先熬好的甜面酱汁，用勺子不断搅动，使酱汁均匀地包裹在每一块春笋上。汤汁收至浓稠、紧裹笋段时，撒入少许鸡精调味，翻拌均匀后即可出锅装盘。

• 点睛之笔：
  最后淋上几滴麻油，提升整体香气，使成品更具酱香风味与层次感。

温馨提示：

• 春笋切段要大小一致，便于成熟度统一及美观呈现。
• 鲜汤必须清澈，避免影响菜品色泽；虾籽需提前煮透提鲜。
• 收汁过程中务必不停翻动，确保酱汁均匀附着于春笋表面。
• 整个过程忌用猪油，以免掩盖清淡本味，影响云贵菜风格。