干炸牛肉丸家常做法

菜系：私家菜 青少年食谱 运动员食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：干炸

干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克, 大葱5克, 姜4克, 酱油4克, 盐3克, 料酒3克, 味精2克, 胡椒粉2克

干炸牛肉丸的特色：
干香可口，营养丰富。

详细做法步骤：

• 准备牛肉馅：将瘦牛肉剁成细腻的肉馅，或者直接购买现成的牛肉馅。放入大碗中备用。
• 调味搅拌：向牛肉馅中加入酱油、精盐、料酒、味精和胡椒粉进行调味。同时把大葱和姜切成细末，也一并加入到肉馅中。
• 加入淀粉：将湿淀粉（豌豆淀粉加适量清水调制而成）倒入肉馅中，顺时针方向持续搅拌至肉馅上劲，变得粘稠有弹性。
• 加水搅拌：分次加入少许清水，继续沿着一个方向不停搅拌，直到肉馅呈现出光滑且具有弹性的状态即可停止，静置备用。
• 成型牛肉丸：用手将调好的牛肉馅挤成大小均匀的丸子形状，也可以使用小勺辅助成型，尽量做到大小一致以便受热均匀。
• 加热炸制：炒锅置于炉灶上，倒入足量花生油（约500克），中火烧至油温六成热（筷子插入油中周围有小气泡产生）。
• 第一次炸制：将挤好的牛肉丸轻轻下入油锅中，先用中火炸约2分钟，待其定型后转大火继续炸至外皮酥脆呈现金黄色。
• 控油装盘：用漏勺捞出炸好的牛肉丸，放在厨房纸上吸去多余油分，然后整齐地摆放在盘中即可食用。

干炸牛肉丸的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。为了保证口感外酥里嫩，建议复炸一次：第一次炸熟后捞出，待油温升高后再复炸20秒左右效果更佳。