脆肴鸡蛋面家常做法

菜系类别：湖南小吃
菜系相关功效：具有补气养血、温中健脾的功效，适合体质偏寒、消化功能较弱的人群食用。

脆肴鸡蛋面的做法详细介绍

所属地区：湖南小吃

工艺：熬煮汆炖烩焖法

脆肴鸡蛋面的制作材料：

• 精面粉 1000克
• 鸡蛋 4个
• 猪五花肉 450克
• 食碱 7.5克
• 干淀粉 500克（实际耗用约150克）
• 精盐 12.5克
• 酱油 16.5克
• 味精 5.5克
• 白胡椒粉 2.5克
• 葱花 10克
• 香醋 10克
• 辣椒油 20克
• 熟猪油 175克

脆肴鸡蛋面的特色：

面条色泽金黄，口感柔韧滑爽；油码微红发亮，味道鲜香略带辣味，风味独特。

脆肴鸡蛋面的详细做法：

第一步：和面与擀面

• 将精面粉倒在案板上，中间扒出一个小窝。
• 搕入鸡蛋，并加入清水200克、食碱。
• 用手将材料拌匀后揉成光滑的面团，注意揉至表面细腻无颗粒为止。
• 揉好后静置饧面约15分钟，使面团更柔软有弹性。
• 取干淀粉装入布袋中，在面团表面均匀抖撒，防止粘连。
• 用擀面杖将面团擀成厚度约为1.6毫米、宽度约50厘米的薄面皮。
• 在面皮上再次撒一层干淀粉，以防折叠时粘连。
• 先将面皮左右两边各向中间对折1/4，再整体对折一次，形成四层叠放的状态。

第二步：切面与处理

• 用刀沿着折叠方向切成约3.3毫米宽的细面条。
• 切好后再次在面条上撒上干淀粉，轻轻抖散。
• 将面条放入长条盆中备用，避免粘连。

第三步：炒制油码（肉丁）

• 将猪五花肉洗净，切成约1厘米见方的小丁。
• 炒锅烧热后加入熟猪油25克，待油温升至五成热时下入肉丁翻炒。
• 翻炒至肥肉部分煎出大部分油脂、肉丁呈七成熟状态时捞出沥油。
• 锅内重新加热，放入之前煎出的熟猪油25克，再次倒入肉丁。
• 继续煸炒至肉丁略微焦脆、颜色呈金黄色时，加入酱油15克、精盐2.5克、味精0.5克、香醋10克，快速翻炒均匀。
• 出锅后盛入盆中，冷却后即为油码备用。

第四步：调汤与煮面

• 准备10只碗，每碗依次放入以下调料：
  • 精盐 1克
  • 酱油 1.5克
  • 熟猪油 15克
  • 味精 0.5克
  • 葱花 1克
  • 辣椒油 2克
  • 加入沸水约200克，搅拌均匀制成底汤。
• 另取一大锅，加入清水5000克，大火烧开。
• 将准备好的面条分批下锅，煮至面条浮起、无硬芯即可捞出。
• 每碗中挑入适量煮熟的面条，再盖上适量油码。
• 最后撒上白胡椒粉2.5克，即可上桌享用。

脆肴鸡蛋面的制作要领：

• 和面要均匀：面团必须揉匀并充分饧透，确保口感筋道柔韧。
• 面条不宜过软：煮面时间控制得当，保持面条有一定的弹性和滑爽感。
• 油码调味关键：肉丁需煸炒至微焦，增加香气，调味比例要准确，突出咸鲜微辣的风味。
• 汤底调配讲究：底汤中的熟猪油能提升整体香味，辣椒油和葱花则增添层次感。

此款湖南传统小吃，不仅风味浓郁，还富含蛋白质与碳水化合物，是营养丰富、老少皆宜的经典美食。