素炒新西兰菠菜家常做法

菜系：私家菜
菜系相关功效：缓解便秘、改善贫血

口味：咸鲜味
工艺：炒

【主料】
新西兰菠菜 400克

【调料】
大蒜（白皮）5克
江米酒 10克
鸡精 1克
植物油 15克

【详细制作步骤】

• 处理菠菜：将新西兰菠菜择去老叶和杂质，放入清水中反复冲洗干净。随后将其放入淡盐水中浸泡约10分钟，有助于去除表面杂质及虫卵。泡好后捞出沥干水分备用。

• 准备蒜末：将大蒜去皮，用刀拍松后切成细末，放置一旁备用。

• 热锅凉油：取炒锅置于火上，烧至五成热状态（手掌放在锅口能感受到轻微热气），加入植物油（约1大匙）。待油温升高油面微微泛起波纹时，下入蒜末小火煸炒，爆出香味。

• 翻炒茎部：先将新西兰菠菜中较硬的茎部放入锅中，中火快速翻炒约30秒，使其初步变软。

• 加入叶片部分：接着将菠菜的叶部一同倒入锅中，转大火快速翻炒，持续约1～2分钟，直至叶片完全变软但仍保持翠绿色泽。

• 调味出锅：在菠菜快熟之际，沿锅边淋入江米酒，随即加入适量食盐、鸡精调味，继续翻炒均匀，使调料充分融合于菜中。翻炒几下即可关火，迅速装盘。

【素炒新西兰菠菜的制作要诀】

• 新西兰菠菜质地嫩滑，炒制时间不宜过长，否则容易发黑影响美观；
• 在炒制前可加入少许盐、小苏打或白糖拌匀，有助于保持菠菜颜色翠绿，口感更爽脆；
• 翻炒过程中应尽量使用大火快炒的方式，减少营养流失，同时提升菜肴色泽与质感；
• 建议先炒光茎再合入叶部一起炒制，这样能保证整道菜口感一致、成熟度统一。