乌龙赛熊掌家常做法

菜系：鲁菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、营养不良食谱、小儿营养不良食谱
口味：咸鲜味
工艺：其他

乌龙赛熊掌的制作材料：
主料：猪肘1500克，海参（水浸）750克
辅料：香菇（鲜）50克，荸荠50克，火腿30克，滑子菇30克
调料：酱油5克，白砂糖5克，味精2克，淀粉（豌豆）5克

乌龙赛熊掌的特色：
造型逼真，壮观大气。“熊掌”味浓香而不腻，软烂爽口；“乌龙”鲜香而软糯，整体口感层次分明，富有视觉与味觉的双重享受。

【详细步骤说明】：

• 处理猪肘：
  选用带皮猪蹄膀（即猪肘），先用刀刮净表面毛根及杂质，清洗干净。放入沸水中焯水一遍，去除血沫和腥味，捞出后冲净备用。
  将处理好的猪肘肉面朝上，用刀切出3厘米宽的十字花刀，注意深度要均匀但不切断皮层，保持皮面完整。这样有助于入味且成形美观。

• 初步焖煮定型：
  取适量酱汤（可用老卤或高汤加入少许酱油、料酒等调制），将猪肘放入其中小火慢炖至软烂酥嫩。待猪肘完全熟透后，将其皮朝下放入事先准备好的“熊掌”模具中定型。
  在猪肘肉面的空隙处填入提前切好的荸荠粒、滑子菇、香菇丁和火腿粒等配料，使其更加丰富饱满。再倒入部分原汤，放入蒸笼中大火蒸透，确保馅料与猪肘充分融合。

• 处理海参并制成“乌龙”造型：
  将水发海参洗净，去除内脏及杂质，切成条状或整只使用均可。放入开水中快速氽烫去腥，捞出控干。热锅凉油将海参加入锅中略煸炒，随后加入酱油、少许白糖和适量高汤，小火慢烧至入味。
  烧好的海参分装于十只长形汤碟中，作为“乌龙”的基本单元，最后将这些汤碟围绕在大圆盘四周摆放整齐。大圆盘中央放置一个长形盘，将之前蒸好的“熊掌”小心扣入盘中，形成中心对称的摆盘效果。

• 调汁勾芡浇淋：
  取一炒勺，加入适量上汤（可取自蒸“熊掌”的原汤），调入酱油、味精、少许白糖提鲜，根据口味调整咸淡。汤汁煮沸后用水淀粉勾薄芡，使汤汁略显浓稠。最后淋入明油（如鸡油或色拉油），提升光泽度和香气。
  将调好的芡汁分别均匀地浇在“熊掌”和各份“乌龙”海参上，使整道菜肴色泽光亮、香气扑鼻。

乌龙赛熊掌的制作要诀：

• 猪肘又称猪蹄膀，选材时应选用肥瘦适中的部位，以保证口感软烂不腻。
• “熊掌”模具可用耐高温的不锈钢或陶瓷容器替代，确保蒸制过程中形状稳固。
• 海参与猪肘均为高蛋白低脂肪食材，搭配合理，具有良好的滋补作用，适合体虚、营养不良人群食用。

食物相克提示：

• 猪肘不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食；食用猪肉后不宜大量饮茶。
• 海参与醋相克，不宜与甘草同服。