怪味兔肉家常做法

菜系：私家菜
功效：气血双补食谱、补虚养身食谱、益智补脑食谱

口味：怪味
工艺：拌

怪味兔肉的制作步骤：

所需材料：

• 主料：兔肉 1000克
• 辅料：鸡骨架 500克，猪胫骨 500克，花生仁（生）50克，香菜 50克
• 调料：香叶 50克，料酒 50克，大葱 50克，酱油 80克，白砂糖 50克，醋 30克，芝麻酱 30克，大蒜（白皮）30克，姜 30克，味精 2克，花椒 15克，干红辣椒 10克，芝麻 5克

详细制作步骤：

• 处理兔肉：
  将兔肉彻底清洗干净，切成四大块。放入清水中浸泡4小时，以去除腥味。随后换水洗净，并将兔肉放入冷水锅中加热煮沸片刻，捞出后用清水冲洗干净，再泡入清水中备用。

• 准备辅料：

  • 香菜择洗干净后切段；
  • 大葱去掉根部后切段；
  • 大蒜去皮洗净剁成蒜末；
  • 姜洗净拍松备用；
  • 花椒和干红辣椒分别准备好，用于后续调味。

• 焯烫骨头：
  将鸡骨架和猪胫骨放入沸水中焯水，去除血沫和杂质后捞出洗净备用。

• 炖煮兔肉：
  取一口大锅，在底部铺上焯好的鸡骨架和猪胫骨，放上处理好的兔肉，加入足量清水，水量以刚好没过兔肉为宜。同时加入葱段、姜片、料酒以及用布包好的花椒。大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖至兔肉熟透。

• 脱骨与冷藏：
  待兔肉炖熟后，捞出晾凉，小心剔除骨头，然后放入冰箱冷藏一段时间，使其口感更加紧实爽脆。

• 调制怪味汁：
  在小盆中，将芝麻酱用适量清水化开，随后依次加入酱油、米醋、白糖、炒香并擀碎的花椒粉、炒熟擀碎的芝麻、炸酥擀碎的花生仁、蒜末、干红辣椒剁碎后炸成的辣椒油、味精、葱丁、香菜段以及少许香油，充分搅拌均匀，调制成浓郁的怪味汁。

• 拌制装盘：
  将冷却后的兔肉切成适口大小的薄片，整齐码放在盘中或放入大碗内。将调好的怪味汁均匀地浇在兔肉片上，轻轻拌匀，让每一片兔肉都裹上调味汁，即可上桌食用。

菜品特色：
麻辣甜香，风味独特，口感丰富，是佐餐下饭的理想菜肴。

食物相克提示：

• 生花生仁不宜与黄瓜、螃蟹同食，肠胃虚弱者尤需注意，以免引起腹泻。
• 若正在服用补药或中药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。