熏肝家常做法

菜系：京菜

熏肝的功效：
此菜具有补血养肝、增强体质的功效，适合气血不足或需要滋补身体的人群食用。

熏肝的详细制作步骤：

一、准备材料：

• 主料： 猪肝500克
• 辅料： 京葱段40克、姜片2片、整花椒少许、大茴香少许、桂皮少许
• 调料： 酱油160克、麻油少许、清汤650克
• 熏制材料： 干木屑约165克（建议使用枣木或梨木等果木，味道更佳）

二、详细做法步骤：

第一步：处理猪肝

• 将新鲜猪肝放入冷水锅中，开火加热。
• 待水烧开后继续煮约3分钟，去除血沫和杂质。
• 捞出猪肝，迅速放入冷水中冲洗干净，备用。

第二步：卤制猪肝

• 取一口干净的锅，加入适量清水（没过猪肝即可），放入焯过水的猪肝。
• 同时加入京葱段、姜片、花椒、大茴香、桂皮、酱油和清汤。
• 大火煮沸后转小火慢炖约40分钟，使猪肝充分入味并变得柔软。
• 关火后将猪肝捞出，放置在通风处稍微晾凉，保留猪肝表面干燥但不硬的状态。

第三步：熏制猪肝

• 准备一个可以加盖的大铁锅或者专用熏锅，底部铺上干木屑（约165克）。
• 在锅内架上蒸笼或熏笼，将猪肝平铺于笼中，保持一定的间距以便均匀受烟。
• 盖上锅盖，在炉灶上以中小火慢慢加热，使木屑冒烟而不明火燃烧。
• 熏制约10分钟，期间可适当翻面，确保两面都能吸收熏香味。
• 时间到后取出猪肝，趁热在表面均匀涂抹一层麻油，增加光泽与风味。

第四步：切片装盘

• 将熏好的猪肝切成薄片，厚度约为3毫米左右，便于入口。
• 整齐码放在盘中，可根据个人口味搭配蒜泥、醋碟或辣椒油一同食用。

三、温馨提示：

• 猪肝不宜煮得过老，否则口感会变硬，建议控制卤制时间。
• 熏制时要注意火候，避免木屑起明火，以免熏糊影响口感。
• 若没有木屑，也可使用茶叶、糖与木屑混合进行茶熏，别具风味。

成品特点： 熏香浓郁，色泽红亮，肉质软嫩，入口鲜美，极具京菜特色。