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酱焖林蛙家常做法


菜系:东北菜
延缓衰老食谱|滋阴食谱|壮腰健肾食谱|益智补脑食谱

口味:酱香味
工艺:焖

酱焖林蛙的制作材料:
主料:蛤士蟆600克
调料:小葱15克,姜10克,香菜15克,猪油(炼制)30克,黄酱40克,白砂糖5克,醋10克,料酒15克,花椒5克,八角3克,味精2克,香油10克,淀粉(玉米)15克

酱焖林蛙的特色:
色泽酱红,味道咸鲜,质地酥烂入味,口感细腻。

详细做法步骤:

  • 处理林蛙: 选用新鲜活林蛙(建议选择雌性林蛙,肉质更肥美且含有珍贵的蛤士蟆油),将其摔晕后从嘴部取出内脏,剥去外皮,剁去爪尖,清洗干净。用线绳将每只林蛙扎好,防止煮制过程中散开。

  • 焯水定型: 锅中加入适量鸡汤,放入花椒、八角、葱段和姜片,大火烧开后转小火煮约5分钟,使香味充分释放。随后将处理好的林蛙轻轻放入锅中,用小火慢煮15分钟至熟透。煮好后捞出沥干汤汁,摆放在盘中,头朝外、腹部朝上,排列成圆形,保持美观造型。

  • 炒酱调味: 另起锅,加入炼好的猪油,待油热后放入黄酱,用中小火慢慢翻炒至酱香四溢、酱体松散不结块。接着加入适量醋、白糖、味精继续翻炒均匀,使酱汁呈现出酸甜适口、咸鲜浓郁的基础味道。

  • 焖制入味: 将焯好水的林蛙轻轻推入锅中,注意不要破坏其形状。转小火盖上锅盖,焖煮约15分钟,让林蛙充分吸收酱汁的风味。期间可适当翻动,确保受热均匀。

  • 勾芡收汁: 待汤汁浓缩至原量的五分之一时,开始调入水淀粉勾芡,边倒边搅拌,使汤汁变得浓稠但不过于粘腻。随后加大火力快速收汁,使酱汁更好地包裹在林蛙表面,色泽更加光亮。

  • 装盘点缀: 收汁完成后,小心地将林蛙连同酱汁一同盛入盘中,中间撒上一小撮洗净的香菜叶提香,最后淋上几滴香油增香增色,即可完成。

酱焖林蛙的制作要诀:

  • 林蛙宜选雌性,因其体型较大、肉质饱满,且含有丰富的蛤士蟆油,营养价值更高;
  • 不建议使用油炸方式处理林蛙,以免破坏其鲜嫩口感;
  • 黄酱需炒熟炒散,避免生酱味影响整体风味;
  • 勾芡时要注意芡汁的稀稠程度,太稀则汤汁多,太稠则口感厚重;
  • 收汁过程要用大火快收,提升菜品光泽度与香气。

健康提示:
雌林蛙所产的卵腺干制品称为“蛤士蟆油”,是一种珍贵的滋补食材,具有养肺润燥、滋阴补肾、强身健体的功效,常食用有助于增强体质、延缓衰老,是传统中医中备受推崇的养生珍品。

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