砂锅蛋卷棒骨汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 营养不良食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

砂锅蛋卷棒骨汤的功效说明：
此汤富含钙质与蛋白质，有助于强健骨骼、预防骨质疏松，适合老年人和体质虚弱者食用。白菜清润爽口，猪肉提供优质蛋白，搭配猪胫骨炖煮，营养全面。

详细制作步骤：

• 准备棒骨高汤：将猪胫骨约1000克清洗干净，用刀背轻轻敲裂骨头表面，以便更好地释放骨髓和钙质。放入砂锅中加入足量清水，水量以完全淹没骨头为宜。同时放入切好的大葱段15克、姜片10克以及装有八角2克、桂皮2克、茴香2克、花椒2克的调料包。

• 熬制乳白高汤：将砂锅置于火上，大火烧开后转小火慢炖约1小时至1个半小时，直至汤色变为乳白色，骨油充分溶出。此时将棒骨捞出（可另作他用），保留乳白高汤备用。

• 调味基础汤底：在熬好的棒骨汤中加入精盐15克、味精2克、胡椒粉1克，并滴入少许米醋10克，进一步提升汤的鲜味和钙质溶解度。搅拌均匀后保持温热状态备用。

• 调制肉馅：取猪肉末150克（肥瘦比例适中），放入碗中，加入适量精盐、味精、料酒15克、葱姜末各少许，再加入适量水淀粉搅拌均匀，制成黏稠且有弹性的肉馅。

• 摊蛋皮并卷肉馅：将鸡蛋50克打入碗中搅匀，在平底锅中刷一层薄油，倒入蛋液摊成一张完整的圆形蛋皮。待蛋皮稍凉后铺平，将调好的肉馅均匀地涂抹在蛋皮上，从一端慢慢卷起形成一个蛋卷筒。

• 炸制定型：将卷好的蛋卷切成斜刀块（每块长约3厘米），放入预热至七成热的油锅中炸制，炸至表面呈金黄色且酥脆后捞出控油备用。

• 组合砂锅汤：将白菜750克洗净后切成大块，粉丝50克提前用水泡软后剪成15厘米左右的段。将白菜块、粉丝段一同放入之前熬好的棒骨汤砂锅中，上面整齐码放炸好的蛋卷块。

• 烧开上桌：将砂锅重新加热，待汤汁再次沸腾后即可关火，趁热食用，口感醇厚，汤鲜味美。

注意事项：

• 猪骨建议选择带骨髓的部分，更能增加汤的浓郁程度。
• 棒骨汤可提前熬好冷藏保存，使用时更省时。
• 蛋卷炸制时间不宜过长，以免肉馅变老影响口感。

食物相克提示：
鸡蛋不宜与鹅肉同食，易损伤脾胃；避免与兔肉、柿子同食，可能导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶一同食用。