腊肉炒芹菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

腊肉炒芹菜的制作材料：
主料：生腊肉250克、芹菜200克
调料：花生油50克、盐2克、味精1克、料酒10克

腊肉炒芹菜的功效：
此菜具有增进食欲、促进消化、增强体质等功效，适合家庭日常食用，尤其适合冬季进补前的调理。

详细制作步骤：

• 腊肉处理： 将腊肉放入锅中，加入适量清水，用中火煮约15～20分钟，直至腊肉变软熟透。煮好后捞出晾凉，剥去外皮，再切成大小均匀的长方片备用。
• 芹菜处理： 芹菜择去叶子，只保留嫩茎部分，用清水反复洗净泥沙，然后切成3～4厘米长的段状。
• 热锅凉油煸炒腊肉： 将炒锅置于炉灶上，开大火加热，倒入花生油，待油温升至七成热时（微微冒烟），下入切好的腊肉片，快速翻炒几下，使其受热均匀并释放香味。
• 调味增香： 在腊肉翻炒过程中，边炒边淋入少量鲜汤（或清水），帮助腊肉更好地出油和提香；接着倒入料酒，继续翻炒均匀，使酒精挥发、香味融合。
• 加入芹菜同炒： 随即将准备好的芹菜段下入锅中，与腊肉一同翻炒。注意保持大火快炒的方式，以保留芹菜的脆嫩口感和鲜绿色泽。
• 调味出锅： 等到芹菜颜色转为鲜绿，质地稍软但仍保持脆感时，撒入食盐和味精，迅速翻炒几下，确保调料分布均匀。
• 装盘享用： 待所有食材充分融合、香气四溢后即可关火，盛出装盘，趁热食用。

小贴士：

• 腊肉本身带有咸香，所以在加盐时要适量，避免过咸。
• 若喜欢口感更丰富的菜肴，可适当添加蒜末或姜片提味。
• 芹菜不宜炒得过久，以免失去脆嫩口感和营养价值。