坛子烤盐条家常做法

所属地区：湖南小吃
工艺：烘烤法

坛子烤盐条的制作材料：
面粉2000克，酵面500克，芝麻150克，精盐50克，葱花250克，饴糖150克，食碱15克，菜籽油25克。

坛子烤盐条的特色：
色泽微黄，质地膨松，外脆内软，甜香微咸。

坛子烤盐条的做法步骤：

• 准备发酵面团：将面粉和酵面一同放入盆中，加入清水1000克，用手或搅拌工具揉成光滑的面团。然后盖上湿布或保鲜膜，在温暖处进行发酵，直到面团体积膨胀至原来的约两倍大小（一般需要数小时，视温度而定），发至六成时即可停止发酵。

• 揉制面团：将已发酵好的面团取出，放在案板上，加入食碱，反复揉匀，以中和酸味并使面团更加筋道。继续揉至面团表面光滑、柔软有弹性为止。

• 分剂擀片：将揉好的面团搓成长条状，分割成50个大小均匀的小剂子。取其中一个剂子，用擀面杖擀成宽约6厘米、长约14厘米的长方形薄片。

• 刷油撒料：在擀好的面片上薄薄地刷一层菜籽油，再撒上1克精盐和5克葱花，并用手轻轻抹匀，使调料分布均匀。

• 卷条整形：从一端开始将面片卷成筒状，然后双手握住两端轻轻拉伸搓长，使其长度约为17厘米。接着将其压扁，整理成宽度约为3.3厘米的条状片。

• 刷糖撒芝麻：将饴糖用10克沸水化开，用刷子均匀地涂抹在条片的表面，随后撒上适量芝麻，增加香味与美观。

• 斜剞刀口：使用刀具在条片表面均匀地斜着切三刀，注意不要切断条片，这样有助于烤制时受热均匀，也更利于入味。

• 烘烤成型：将炉瓦缸预热至适宜温度（可用手靠近试温，感觉微微发热但不烫手为宜）。取处理好的条片，右手托住剞刀的一面，左手在条片背面轻抹一层清水后，将其贴在缸壁内侧，注意排列整齐，避免重叠。采用小火慢慢烘烤，直至表面呈现金黄色、香气四溢时，用夹子夹出即可。

坛子烤盐条的制作要领：

• 面团必须充分揉匀并饧透，以确保口感细腻、结构松软；
• 烘烤过程中火力不宜过大，应保持小火慢烤，防止外焦里生，影响成品质量。

此小吃具有健脾养胃、促进食欲的功效，是湖南地区常见的传统风味小吃之一，适合作为早餐或休闲点心食用。