山药排骨盅家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味
工艺：烤

山药排骨盅的制作材料：

主料：山药300克，猪排骨（大排）250克
调料：酱油10克，香油2克，醋5克，白砂糖3克，盐3克，淀粉（玉米）10克，味精2克，大葱5克

制作步骤详解：

• 准备排骨：将买来的猪排骨清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。随后加入酱油、香油、醋、白砂糖、盐和玉米淀粉，搅拌均匀，使调料充分裹在排骨表面。腌制时间不少于1小时，以便入味。

• 处理山药：将山药去皮后放入清水中浸泡片刻，避免氧化变色。然后取出洗净，切成大小适中的块状备用。注意操作时建议佩戴手套，防止山药黏液刺激皮肤或滑刀伤手，也可以事先用清水加少量醋浸泡山药减少黏液。

• 切葱段：将大葱去除根部和外层老叶，洗净后切成小段备用，分为两部分使用。

• 预热容器：取一个适合微波炉使用的耐高温容器，在底部抹上少许食用油，并放入一部分葱段。将容器放入微波炉中，以高火加热约2分钟，使葱香味渗出。

• 组合食材：将腌好的排骨连同腌料一同倒入容器中，再加入切好的山药块，轻轻拌匀。用保鲜膜封住容器顶部，并在保鲜膜上扎几个小孔，以便蒸汽排出。

• 初次加热：将封好的容器放入微波炉，以高火加热10分钟，使排骨和山药初步熟透。

• 添加热水继续烹饪：取出容器，小心揭开保鲜膜，加入约500毫升的热水，同时加入适量盐和味精进行调味。再次封好保鲜膜并扎孔，继续以高火加热10分钟，直至汤汁浓郁、食材软烂。

• 收尾撒葱：加热完成后取出，撒上剩余的葱段即可装盘享用。

制作要诀：

• 新鲜山药切开时会有较多黏液，容易滑刀伤手，建议先用清水加少许醋清洗，可有效减少黏液。
• 若使用新鲜山药不易操作，也可选用冷冻山药块，提前解冻使用更方便。

小帖士 - 健康提示：

• 糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖完全去掉，以避免血糖波动。
• 本道菜具有健脾开胃、补虚养身的功效，适合体质虚弱、食欲不佳及需要调理脾胃的人群食用。

小帖士 - 食物相克提醒：

• 山药不宜与甘遂一同食用，也忌与碱性药物同服，以免影响消化吸收或产生不良反应。