大白菜芝麻卷泡菜家常做法

菜系：韩国料理
大白菜芝麻卷泡菜的功效：富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动、增强消化功能；含有丰富的维生素和矿物质，具有抗氧化、增强免疫力的作用；同时低热量，适合健康饮食与减肥人群食用。

制作材料：
主料：

• 大白菜叶 10片
• 四季豆 20条
• 小黄瓜 5条
• 南极鲜虾（或溪虾）1/4杯

调味料：
(1) 盐 2大匙
(2) 黑芝麻 1大匙
(3) 糖 1/2大匙、白醋 1/4杯

详细步骤说明：

• 准备食材：
  将所有材料准备好。大白菜取外层较完整的叶子共10片，洗净后沥干水分备用。四季豆去除头尾部分，洗净；小黄瓜洗净后去头尾；南极鲜虾清洗干净并沥干水分。这些准备工作完成后，将所有材料放置一旁待用。

• 软化大白菜叶：
  取一大盆，放入大白菜叶，将调味料（1）中的盐均匀撒在每一片大白菜叶上，确保每片都沾到盐分。静置约4小时，让盐分促使白菜叶慢慢软化，并渗出水分。时间到后将白菜叶取出，轻轻滤除多余的盐水，并用厨房纸巾或干净纱布吸干表面水分，以便后续操作。

• 处理配菜：
  另起锅烧开水，将洗净的四季豆与小黄瓜放入水中川烫约20秒，直到颜色变鲜绿即可捞出。迅速以冷开水冲洗降温，再沥干水分。小黄瓜切成纵向两半后，横向切为薄片备用，四季豆保持完整。

• 卷制白菜卷：
  取一片软化好的大白菜叶，平铺于案板或干净的操作台上。在靠近叶梗的一端依次放上一小片小黄瓜、2条四季豆以及适量的南极鲜虾。接着将调味料（2）中的黑芝麻平均撒在菜叶上，增加香气与口感。

  开始从叶梗处向内紧密卷起，卷至整张叶的约1/3位置时，将左右两侧的叶片向中间对折，这样可以更好地包裹住内部食材。继续向前卷到底，形成一个结实的小卷，收口朝下放置，防止散开。

• 腌渍入味：
  将所有做好的白菜卷整齐地摆放在容器中，倒入事先混合均匀的调味料（3）（糖与白醋的混合液），确保每个卷都被腌料覆盖。盖上盖子后放入冰箱冷藏，腌渍约2～3小时，使其充分吸收风味。

• 保存与享用：
  腌制完成后即可取出食用，酸甜爽口，非常适合作为开胃小菜或配餐佳品。如未一次吃完，可继续冷藏保存，大约可维持新鲜口感达10天之久。

温馨提示：可根据个人口味调整黑芝麻的用量，也可加入少许辣椒粉或蒜末增添风味。