豉椒炒田鸡家常做法

菜系：私家菜
相关功效：延缓衰老、缓解神经衰弱、补虚养身、预防骨质疏松

口味：微辣
工艺：生炒

【豉椒炒田鸡】的制作材料：
主料：田鸡400克
辅料：红尖椒20克、青椒50克
调料：豆豉10克、黄酒5克、胡椒粉1克、酱油10克、白砂糖10克、香油2克、色拉油20克、淀粉（豌豆）5克

详细制作步骤：

• 处理田鸡：将田鸡去皮、破肚，清理干净后冲洗干净，斩成适口大小的块状。放入碗中加入绍酒5克和少许胡椒粉，搅拌均匀后腌制约10分钟，使其入味并去腥。

• 准备配菜：将青椒和红尖椒分别洗净，去掉籽后切成细丝。将切好的辣椒丝放入碗中，加入5克淀粉，再淋入少量色拉油拌匀，这样可以保持辣椒颜色鲜亮且口感爽脆。

• 调制豉汁酱料：将蒜肉和豆豉一起剁成茸状，放入小碗中，加入酱油10克、白砂糖10克、香油2克、少许胡椒粉，再加入适量清水搅拌均匀，调成浓郁的豉椒酱汁备用。

• 热锅凉油煸炒田鸡：取炒锅一只，倒入色拉油20克，置于火上烧热后转中火。将腌制好的田鸡块倒入锅中快速翻炒至表面变色，断生即可盛出备用。

• 炒制配料与调味：利用锅中余油，将调好的豉椒酱汁倒入锅中炒香，随后加入之前炒过的田鸡块，并倒入预先拌好油的青红椒丝，快速翻炒均匀。

• 收汁勾芡：根据需要可略加一点清水，继续翻炒至汤汁浓稠，辣椒断生，田鸡充分吸收豉香味和辣味。如需更浓稠口感，可用水淀粉勾薄芡，翻炒几下使汤汁均匀裹在食材上。

• 出锅装盘：待所有食材炒熟、味道融合后，关火装盘，即可享用一道香气扑鼻、微辣开胃的豉椒炒田鸡。

这道豉椒炒田鸡不仅口感鲜嫩，而且富含蛋白质和多种微量元素，有助于增强体质、延缓衰老，特别适合神经衰弱、体虚人群食用，同时对骨质疏松也有一定的食疗辅助作用。