银耳素烩家常做法

京菜银耳素烩

菜系类别：京菜
相关功效：滋阴润肺、清热解毒、美容养颜、增强免疫力

制作材料：
主料：干银耳20克、发菜15克、胡萝卜200克、莴笋200克
调料：清汤600克、精盐5克、鸡油10克、白糖20克、水淀粉适量

详细做法步骤：

• 处理银耳：将干银耳提前用清水泡发，泡至完全舒展柔软后去除黄色根部。然后放入锅中，加入适量清汤，用小火慢炖约1小时，直到银耳变得软糯，捞出沥干备用。

• 处理发菜：将发菜也用清水泡发，泡软后清洗干净，去除杂质。随后放入锅中，加入少量清汤，煮约10分钟，捞出沥干备用。

• 处理蔬菜：胡萝卜和莴笋分别去皮后，用削皮刀或模具削成蘑菇形状（也可切成滚刀块或片状），增加菜品美观度。接着将胡萝卜块和莴笋块放入沸水中焯水，煮至颜色鲜亮、略微软化即可捞出，过一遍凉开水保持口感爽脆，沥干备用。

• 调制高汤：取一锅，倒入剩余的清汤（约500克左右），加入精盐和白糖，大火烧开后转小火备用。

• 烫煮蔬菜：将焯过水的胡萝卜、莴笋及鲜蘑一同放入调好味的清汤中，再煮约2分钟使其入味，然后一起捞出沥干，保留原汤备用。

• 码盘造型：将煮好的银耳平铺在大碗或深盘中，压实以便后续倒扣成型。随后将发菜挤干水分后捏成小球状，与胡萝卜、莴笋、鲜蘑一起围绕银耳整齐摆放，形成美观的造型。

• 蒸制定型：将码好盘的食材放入蒸锅中，隔水蒸约20分钟，使各食材充分融合味道并定型。

• 倒扣装盘：蒸好后取出，迅速将盘子倒扣在大盘中央，使银耳朝下，周围环绕发菜、胡萝卜、莴笋和鲜蘑，整体造型饱满诱人。

• 勾芡浇汁：将之前保留的原汤再次倒入锅中，根据口味补加适量精盐和白糖，加入鸡油提香，最后用水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠均匀。将勾好芡的汤汁缓缓淋在银耳素烩上即可。

成品特点：色泽鲜艳、层次分明、清淡爽口、营养丰富，是一道适合家庭宴席或养生食疗的经典京菜。