爆炒虾仁家常做法

菜系：京菜
功效：此菜富含蛋白质，有助于增强体力、补肾壮阳；黄瓜的加入使其口感清爽，适合春夏季节食用。

【爆炒虾仁】

制作材料：
主料：虾仁300克
辅料：黄瓜80克
调料：植物油1000克（实际为炸制用油量，可根据健康需求适量调整），料酒20克，醋10克，盐适量，味精少许，葱花适量，鸡蛋1个，水淀粉25克，面粉少许，香油10克，清汤或高汤200克

详细制作步骤：

① 准备工作：将虾仁清洗干净，控干水分备用。黄瓜洗净后切成小丁，葱切末备用。

② 腌制与挂糊：在一个碗中，放入虾仁，加入适量盐、料酒抓匀，腌制约10分钟入味。然后打入一个鸡蛋，加入水淀粉和少量面粉混合均匀，使虾仁表面裹上一层薄薄的糊，这样可以使虾仁更加嫩滑，不易炒老。

③ 滑炒虾仁：锅中倒入适量油（根据锅具大小控制用量，以能覆盖锅底为准），加热至五成热（约150℃），将虾仁逐个下锅，中小火滑炒至虾仁变色、断生即可捞出控油。注意不要炒过头，以免虾仁变硬。

④ 炒香配料：原锅留底油，加热后放入葱花煸炒出香味，随后烹入料酒，提升香气。

⑤ 调味与翻炒：接着加入适量清水或高汤，调入少许盐、味精、几滴醋提鲜，搅拌均匀。待汤汁烧开后，倒入之前炒好的虾仁和黄瓜丁，快速翻炒均匀。

⑥ 勾芡收汁：如有需要可适量勾芡，使汤汁浓稠，更能包裹住虾仁，提升口感。

⑦ 淋香油出锅：最后淋入香油增香，翻炒几下即可迅速出锅装盘。

温馨提示：整个过程应保持中大火，动作要快，才能体现“爆炒”的特色，使成品色泽鲜亮、虾仁鲜嫩爽脆、香气扑鼻。