陈皮河虾家常做法

菜系：京菜
陈皮河虾的制作材料：
主料：河虾250克，九制陈皮15克。
调料：糖35克，盐5克，味精5克，黄酒5克，葱末3克，姜末2克，麻油2克，精制油500克（实际耗用约15克），高汤50克。

陈皮河虾的特色：肉质嫩滑，味道鲜美，带有淡淡的陈皮酸甜风味，是传统油爆虾口味的一种创新演绎。

详细制作步骤如下：

• 处理河虾：将新鲜河虾剪去虾须和虾脚，去除杂质，清洗干净后放入滤网中沥干水分，确保表面干燥，避免炸制时油花四溅。

• 准备辅料：将九制陈皮取出，切成细末备用；生姜、大葱分别剁成末，放置一旁待用。

• 炸制河虾：锅中倒入500克精制油，置于炉灶上加热至七成热（油面微微起烟）。将处理好的河虾均匀撒入油锅中，转中火快速炸至虾壳酥脆、虾肉熟透，颜色变为红亮色。立即捞出控油备用。

• 煸香配料：另起锅留少许底油（约5克），开小火放入葱末和姜末炒香，注意不要炒糊。

• 调味烹煮：接着加入黄酒炝锅，再依次倒入高汤、盐、糖、味精，搅拌均匀。随后放入事先炸好的河虾和切好的陈皮末，转中火慢慢翻炒收汁，使虾体充分吸收调味汁与陈皮香气。

• 收尾装盘：待汤汁浓稠并均匀包裹在虾身上时，淋入几滴麻油增香，再次翻炒均匀后即可关火，盛出装盘。

• 成品享用：色泽红亮、香气扑鼻的陈皮河虾即告完成，趁热食用风味更佳。

功效说明：
此菜具有补肾壮阳、强筋健骨之效，同时陈皮可理气健脾、助消化，适合食欲不振或需调理脾胃者食用。