福寿肘子家常做法

京菜福寿肘子

菜系类别：京菜
功效：滋阴润燥，健脾开胃，补气养血

制作材料：
主料：猪后肘1个（重约1000克）
辅料：花叶生菜300克
调料：植物油75克、葱油15克、酱油50克、料酒10克、葱段50克、姜片50克、白糖5克、肉料包1个（内含八角、桂皮、花椒、香叶等香辛料）、高汤适量、淀粉适量

详细步骤说明：

• 处理肘子
  将猪后肘用刀刮去表面残留的毛茬和杂质，放入温水中浸泡30分钟去除血水，再用刷子仔细刷洗干净。锅中加入足量清水，放入肘子，大火烧开后转中小火煮至4～5成熟（即肉质稍硬但未全熟），捞出后用冷水冲洗一遍，去除浮沫和腥味。用干净布巾将肘子表面水分搌干。

• 上色涂抹
  趁热在肘子表面均匀涂抹一层酱油，注意涂抹到每一个部位，尤其是切口处，这样可以让肘子更易上色，并提升后续炸制效果。可重复涂抹2～3次，使颜色更加红亮。

• 炸制定型
  锅中倒入植物油，油量以能覆盖肘子为准，加热至六成热时，轻轻放入肘子，炸至表面呈红棕色、略微起皱时捞出控油。此过程称为“走油”，可以使肘子外皮酥软、色泽美观。待冷却后在肘子肉面上每隔4厘米斜刀切一刀，深度约为肉厚的4/5，以便入味。

• 蒸制入味
  取一个耐高温的容器（如陶瓷碗或蒸盆），将切好的肘子整齐放入其中。随后加入葱段、姜片、料酒、白糖、肉料包，倒入高汤至刚好没过肘子。将容器放入蒸锅中，盖上锅盖，隔水用大火蒸约2小时，直至肘子肉质酥烂、入口即化。蒸好后取出小心倒出汤汁备用，将肘子翻扣在一个大盘中。

• 码放生菜
  将花叶生菜洗净，沥干水分，整齐码放在盘底，作为垫底食材。将蒸好的肘子轻轻放置于生菜之上，形成红白相间、层次分明的视觉效果。

• 勾芡浇汁
  取炒锅置于火上，将之前蒸肘子的原汤过滤后倒入锅中，大火烧开，撇去浮沫。用水淀粉调成稀芡汁，缓缓倒入锅中搅拌均匀，待汤汁浓稠后淋入葱油，继续翻炒几下，使香味融合。最后将芡汁均匀地浇在肘子和生菜上。

• 装盘点缀
  福寿肘子完成后，可根据个人喜好在盘边点缀一些胡萝卜花、香菜叶或橙片，提升整体美观度。趁热食用风味最佳。

小贴士：

• 上色时使用热肘子涂酱油更容易着色；
• 蒸制时间视肘子大小适当调整，确保肉质酥烂不柴；
• 勾芡前可试味，根据口味适当加盐或酱油调整咸淡。

成品特点：
福寿肘子色泽红润油亮，肉质酥烂醇香而不腻，搭配清脆爽口的生菜，口感丰富，是一道极具京菜代表性的宴席佳品，适合家庭聚餐或节庆场合。