京都素排骨家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：京都素排骨是一道经典的京菜，以素食材料制作出类似排骨的口感和外形，外酥里嫩，酸甜适口，适合喜欢素食的人群食用。此菜不仅满足味蕾享受，还富含植物蛋白，有助于补充营养。

【食材准备】
主料：素排骨300克（可用豆制品制成的素排骨）
腌料：酱油1大匙、面粉1大匙、太白粉1大匙、水2大匙、红色食用色素少许（用于上色，使成品更接近真排骨外观）
酱料：蕃茄酱2大匙、糖2大匙、水2大匙、辣油1/2大匙

【详细步骤说明】

• 泡发素排骨：将素排骨放入清水中浸泡约10-15分钟，直至变软。注意不要泡得太久以免过于松散。泡好后捞起沥干水分备用。

• 腌制入味：在一个大碗中加入酱油、面粉、太白粉、水及少量红色食用色素，搅拌均匀成腌料汁。将沥干的素排骨放入其中，拌匀或用手轻轻抓匀，使其均匀裹上腌料。盖上保鲜膜静置腌制20分钟，让其充分吸收味道。

• 炸制定型：锅中倒入适量油，加热至约170℃（筷子插入油中周围冒小气泡）。将腌好的素排骨逐块下锅炸制，保持中小火炸至表面金黄酥脆。炸好后捞出控油备用。

• 炒制酱料：另取一锅，加入约2大匙油，开小火加热。随后加入蕃茄酱、糖、水和辣油，慢慢翻炒均匀，炒出香味，使糖完全融化，形成浓稠的酱汁。

• 混合翻炒：将炸好的素排骨倒入炒好的酱汁锅中，转中火快速翻炒，使每一块素排骨都均匀裹上酱料。继续翻炒约1-2分钟，直到酱汁收干略显浓稠即可关火。

• 装盘享用：将炒好的京都素排骨盛出装盘，趁热食用风味最佳。可搭配米饭或作为下酒小菜，口感丰富，令人回味无穷。

Tips：

• 若喜欢更香脆的口感，可在第一次炸完后稍等片刻再复炸一次，外皮会更加酥脆。
• 红色食用色素可根据个人喜好选择是否添加。
• 辣油的用量也可根据口味调整，喜欢微辣的可以适当增加。