油豆腐皮卷家常做法

菜系：京菜
油豆腐皮卷的功效：此菜肴富含蛋白质、膳食纤维及多种维生素，具有增强免疫力、促进肠胃蠕动、帮助消化等功效，适合素食者和健康饮食人群食用。

【材料准备】
主料：红萝卜1条，绿芦笋150克，油豆皮6块，瓠瓜干2条。
调料：酱油2匙，盐1/2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙。
辅料：素高汤适量（以淹没食材为宜）

【详细制作步骤】

• 处理蔬菜食材：将红萝卜去皮后洗净，切成与油豆皮宽度相仿的细长条状；绿芦笋洗净后切段，长度控制在约5厘米左右；瓠瓜干提前用水浸泡软化后，再清洗干净，并切成适当长度的条状备用。

• 初步焯水处理：取锅烧热水，加入少许盐，将红萝卜条和绿芦笋段放入水中焯烫约1分钟，捞出后立即过冷水保持脆嫩口感。这一步可以去除蔬菜的生涩味，同时让成品更加鲜美爽口。

• 包卷成型：将油豆皮平铺于案板上，取适量焯好的红萝卜条和绿芦笋段放在豆皮的一端，然后像卷春卷一样将其包裹紧实，形成一个整齐的卷。用事先准备好的瓠瓜干条缠绕在豆皮卷的两端作为固定，注意要绑紧，防止煮的过程中散开。

• 调味炖煮：另起锅，加入适量清水或素高汤（以刚好没过所有食材为佳），随后依次放入包好的油豆腐皮卷，倒入酱油、盐、糖、酒以及味素等调味料。大火煮沸后转小火慢炖，持续加热约10分钟，使调料充分渗入豆皮和蔬菜中，提升整体风味。

• 收汁装盘：待汤汁略微收浓时即可关火，小心取出油豆腐皮卷摆盘，可淋少许汤汁增加色泽和味道。稍凉后切段食用更佳，口感层次分明，咸甜适口，营养丰富。

【小贴士】

• 瓠瓜干如果没有，可用干香菇蒂或棉线代替，但以瓠瓜干绑扎更具传统风味。
• 油豆皮如果较硬，可先用湿布稍微覆盖回软后再卷，避免破裂。
• 若想增加口感，可在包卷中加入少许香菇丝或木耳丝一起卷入。