京都排骨家常做法

菜系：京菜
菜系相关功效：京都排骨是北京风味的代表菜肴之一，色泽红亮、味厚汁浓，具有外焦里嫩的口感，适合家庭聚餐或宴请宾客，能增进食欲，补充优质蛋白质。

详细制作步骤如下：

【准备材料】
主料：猪排骨700克
辅料：生菜60克，番茄酱60克，香菜30克
调料：食用油50克，酱油适量，太白粉（玉米淀粉）适量，清水适量，红粉（可选，用于上色）少许，辣酱油适量，白糖适量

【具体做法】

• 处理排骨：将猪排骨洗净，控干水分后剁成大小均匀的小块。放入大碗中加入适量酱油、太白粉、少许红粉（如没有可不加），再加入少量清水，搅拌均匀，使排骨充分吸收调料。腌制20分钟，让其入味。

• 炸制排骨：锅中倒入食用油，烧至六成热时，将腌好的排骨逐块下锅，用中小火炸至表面金黄酥松。期间可用漏勺轻轻翻动，使其受热均匀。炸好后捞出沥油备用。

• 炒制酱汁：原锅留底油，放入番茄酱、适量辣酱油和白糖，小火慢慢翻炒，炒至酱汁香气四溢、微微冒泡。

• 翻炒排骨：将炸好的排骨倒入锅中，迅速与酱汁翻炒均匀，使每一块排骨都裹上浓郁的酱汁。注意动作轻柔，避免排骨碎裂。

• 装盘点缀：将炒好的京都排骨盛出装盘，取新鲜生菜洗净铺在盘边作为衬底，最后撒上洗净的香菜叶增香提色即可。

【小贴士】

• 排骨腌制时间不宜过短，20分钟为佳，有助于入味。
• 炸排骨时油温不宜过高，以免外焦内生。
• 酱汁可根据个人口味调整甜度和酸度，喜欢更浓郁口感的可适当增加番茄酱比例。
• 若想颜色更鲜亮，可在翻炒过程中稍加一点水，使酱汁更易包裹排骨。

这道京都排骨不仅色香味俱全，而且营养丰富，是一道非常受欢迎的京菜佳肴。