软炸里脊家常做法

菜系：京菜
软炸里脊的制作材料：
主料：猪里脊肉200克，鸡蛋4个；
调料：味精2克，料酒30克，干淀粉30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。

软炸里脊的做法步骤详解：

• 选材处理：选用新鲜猪里脊肉，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。将里脊肉顺着纹理切成长度约4厘米、宽度约2厘米的薄片，切片时注意保持厚度均匀，以确保炸制时受热一致。将切好的里脊肉放入碗中备用。

• 腌制入味：在切好的里脊肉中加入少许盐、味精和料酒，用手轻轻抓匀，使调味料均匀附着在肉片上。然后静置腌制15分钟左右，让肉片充分吸收调味料的味道。

• 调制蛋泡糊：取4个鸡蛋，只取蛋清部分倒入干净无水的碗中。使用筷子或打蛋器顺一个方向持续抽打蛋清，直到蛋清出现丰富泡沫，并能将筷子直立插入不倒为止。此时分次加入干淀粉，继续沿同一方向搅拌均匀，直至形成细腻浓稠的蛋泡糊（又称“发蛋糊”），质地如奶油般滑顺，能够挂在肉片上不易脱落。

• 炸制定型：将炒锅置于火上，倒入足量的大油（油量需能淹没肉片），加热至五成热（约150℃，油面微微波动，手放在上方有明显热感）。用筷子夹起腌好的里脊肉片，逐片均匀裹上一层蛋泡糊，轻轻抖去多余糊料后，小心放入油锅中炸制。炸的过程中用筷子轻轻翻动，使肉片受热均匀。炸制约5分钟，待肉片呈淡黄色、表面略带酥脆时捞出沥油。

• 复炸提升口感（可选）：为使外皮更酥脆、内里更嫩滑，可将油温升至七成热（约180℃），再将里脊肉片下锅复炸约30秒至表面金黄酥脆，迅速捞出控油。

• 装盘点缀：将炸好的里脊肉片整齐码放在盘中，淋上几滴香油以增加香气。随盘附带一碟花椒盐，供食用时蘸用。

软炸里脊相关功效：
此菜色泽金黄，外酥里嫩，口感鲜香不腻，是京菜中的经典代表。猪里脊富含优质蛋白质和多种微量元素，具有补虚强体、滋阴润燥的功效，适合体质虚弱、食欲不振者食用。适量食用有助于增强体力、改善气色。