炒肝片家常做法

菜系：京菜
炒肝片的功效：补血养肝、明目益智、增强免疫力

制作材料：

• 主料：猪肝250克，笋1根，芹菜3棵，胡萝卜半根
• 调味料：酒1大匙，蚝油2大匙，糖1茶匙，胡椒粉少许，芡汁半大匙

详细步骤说明：

• 处理猪肝： 将猪肝清洗干净，用刀切成厚度适中的片状（约0.5厘米厚），切得太薄会影响口感。将切好的猪肝放入容器中，加入1大匙酒拌匀腌制片刻，去除腥味。
• 焯烫猪肝： 锅中烧开水，水开后将猪肝放入水中快速汆烫。过程中要不断翻动猪肝片，使其受热均匀。当猪肝表面变白、手感有弹性且按压中间不再软塌时即可捞出。迅速将猪肝放入冷水中浸泡，以停止加热并保持嫩滑口感，随后沥干备用。
• 准备配料： 笋去皮后切片，放入沸水中煮熟备用；芹菜洗净后切成小段；胡萝卜去皮后切片，并一同放入锅中煮至断生。所有蔬菜处理好后备用。
• 调配调味料： 取一小碗，将酒、蚝油、糖、胡椒粉和芡汁依次加入，搅拌均匀，制成综合调味汁备用。
• 炒制菜品： 热锅中倒入约2大匙食用油，油热后先下入笋片、胡萝卜片和芹菜段翻炒均匀，待蔬菜稍软后，加入事先处理好的猪肝一起翻炒。接着将调好的综合调味料均匀淋入锅中，继续快速翻炒，使所有食材充分吸收调味汁，炒至汤汁浓稠、食材完全融合后即可关火盛出。

重点提示：

• 猪肝切片不宜过薄，保持一定的厚度有助于口感的弹嫩。
• 汆烫猪肝时掌握时间是关键，一旦变色、质地变硬就应立即捞出，避免过度加热导致口感老硬。
• 快速翻炒和适当火候控制可以最大程度保留食材的营养与风味，使成品更加鲜美可口。