豉椒炒鹅肠家常做法

菜系：私家菜
功效：补气食谱、补虚养身食谱、滋阴食谱、健脾开胃食谱
口味：豆豉味
工艺：熟炒

【豉椒炒鹅肠】的制作材料：
主料：鹅肠200克，青尖椒100克
调料：大葱15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，香油5克

详细制作步骤：

• 处理鹅肠：将新鲜鹅肠放入滚水中快速焯水，煮至五成熟状态（即刚变色但仍保持脆嫩），捞出后滤去多余水分备用。此步骤可以去除腥味并使鹅肠口感更佳。

• 准备配料：青尖椒洗净后去掉蒂部和籽，切成圆环状；大蒜去皮洗净后剁成蒜茸；大葱洗净切成段备用。

• 调制湿淀粉：将5克淀粉加入适量清水，搅拌均匀，制成湿淀粉备用。这一步有助于菜肴勾芡，使调料更好地附着在食材上。

• 爆香调料：锅中倒入30克植物油，置于火上烧热后，放入蒜茸、豆豉泥以及青椒圈，快速翻炒，使其香气充分释放，并与调料混合均匀。

• 加入鹅肠翻炒：向锅中倒入少许热水（或滚水），然后放入焯好的鹅肠，继续大火快炒，使鹅肠与调料充分融合。

• 调味勾芡：在锅中依次加入适量的芡汤（可根据口味调整用量）、湿淀粉、5克深色酱油提色增香，最后淋入5克香油，快速翻炒均匀。

• 装盘完成：待汤汁浓稠、均匀包裹在食材表面后，撒入葱段，迅速翻炒几下即可出锅装盘。

小贴士：整道菜需全程使用大火快炒的方式操作，以保持鹅肠的爽脆口感及辣椒的清香。豆豉的咸香与蒜末的辛香相结合，更能激发食欲，适合家庭日常食用，尤其适合需要滋补养生的人群。