铁板鸡心家常做法

菜系：家常菜谱
铁板鸡心的制作材料：
主料：净鸡心20个
调料：干红椒节适量，姜米适量，蒜苗段适量，葱姜水适量，料酒适量，盐适量，味精适量，麻油适量，郫县豆瓣适量，鸡汤适量，色拉油适量，香菜少许

铁板鸡心的特色与功效：
鸡心外形美观，麻辣鲜香，口感脆嫩，是一道非常下饭开胃的家常菜肴。此菜富含蛋白质和铁元素，有助于增强体力、促进血液循环，适合家庭日常食用。

详细做法步骤：

• 处理鸡心：将洗净的鸡心放入清水中浸泡约10分钟，去除残留血水。捞出后控干水分，用刀在每个鸡心尖部交叉切四刀，形成菊花形状，这样不仅美观，也有助于入味。然后将鸡心放入碗中，加入适量盐、葱姜水和料酒拌匀，腌制15分钟左右，使其初步入味。

• 焯水定形：锅中加清水，大火烧沸后加入少许葱姜水和料酒（去腥增香），将腌好的鸡心倒入水中焯烫约1分钟至鸡心变色、略微定形。立即捞出过冷水，保持鸡心的脆嫩口感，沥干水分备用。

• 炒香配料并焖烧鸡心：另起锅，加热适量色拉油，油热后放入姜米、蒜苗段、干红椒节煸炒出香味。随后加入一勺郫县豆瓣酱继续翻炒，炒出红油。接着加入适量鸡汤，调入适量盐，煮沸后转中小火，将焯好水的鸡心放入锅中，小火慢焖约8～10分钟，使鸡心充分吸收汤汁和调料的味道。待汤汁即将收干时，加入适量味精调味，翻炒均匀后即可关火，盛入碗中备用。

• 加热铁板装盘：取一块干净的铁板，置于炉灶上以中火加热至微微冒烟。随后在铁板表面刷一层麻油，增加香气。将之前炒好的鸡心连同汤汁一起倒入铁板上，使其受热更香，最后撒上几片洗净的香菜叶点缀，即可端上桌享用。

这道铁板鸡心色泽红亮，味道麻辣鲜香，口感层次丰富，是佐餐下酒的佳品。